判斷正誤（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）
（1）蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基

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（2）將（NH₄）₂SO₄、CuSO₄溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性

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（3）通過(guò)鹽析可提純蛋白質(zhì)，并保護(hù)其生理活性

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（4）油脂在堿性條件下水解的程度大于在酸性條件下水解的程度

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（5）天然油脂都是混合物，且都屬于酯類

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（6）油脂硬化和水解的反應(yīng)都屬于取代反應(yīng)

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