釀造陳醋主要采用糯米為主料，精選優(yōu)良菌種，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個主要過程釀造而成。下列有關(guān)敘述正確的是（　?。?/h1>

A．淀粉糖化的過程主要利用酵母菌細(xì)胞合成和分泌的胞外淀粉酶來完成

B．醋酸發(fā)酵前進(jìn)行酒精發(fā)酵是因?yàn)闊o氧條件下醋酸菌只能利用酒精生產(chǎn)醋酸

C．可以通過檢測醋酸發(fā)酵前后發(fā)酵液pH的變化來鑒定陳醋制作是否成功

D．改變原料的種類和濃度以及菌種的種類和接種量不影響陳醋的風(fēng)味和品質(zhì)

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：0引用：1難度：0.7

相似題

1．邵陽地區(qū)有過年制作米酒傳統(tǒng)，先將糯米蒸熟，冷卻至30℃左右，再加少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器，在米飯中間挖一個小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖貎商熳笥壹纯桑劸七^程中切忌揭蓋。下列有關(guān)說法錯誤的是（　?。?/h2>

A．酵母菌是單細(xì)胞原核生物，屬于兼性厭氧菌

B．米酒釀制傳統(tǒng)工藝中不需要嚴(yán)格滅菌，因?yàn)榻湍妇拇x產(chǎn)物酒精，對其他微生物生長有抑制作用

C．出現(xiàn)“先來水后來酒”的現(xiàn)象，說明酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，后進(jìn)行無氧呼吸

D．是否產(chǎn)生酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測，看發(fā)酵液是否變成灰綠色

發(fā)布：2024/11/7 20:0:1組卷：12引用：3難度：0.6

A．果醋發(fā)酵時發(fā)酵液pH降低

B．果醋發(fā)酵過程中需要不斷充氣

C．果醋發(fā)酵的前提是進(jìn)行果酒發(fā)酵

D．醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醋酸

發(fā)布：2024/11/7 13:0:1組卷：22引用：2難度：0.9

把好題分享給你的好友吧~~