新疆石榴資源豐富，研究人員以某種石榴為原料，通過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制得石榴果醋。果醋含有人體所需的維生素、氨基酸和微量元素等，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，具有保健功能，深受人們喜愛。如圖為制備石榴果醋的流程圖，回答下列問題。

（1）殼聚糖能使膠態(tài)顆粒凝集沉淀，石榴經(jīng)擠壓后加入殼聚糖，添加適量蒸餾水調(diào)整濃度，靜置15分鐘過濾得石榴汁。根據(jù)殼聚糖的作用，推測加入殼聚糖的目的是

使果汁變得澄清

使果汁變得澄清

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（2）得到石榴汁后需進(jìn)行高溫滅菌，高溫滅菌的目的是

防止雜菌污染

防止雜菌污染

。滅菌后的石榴汁應(yīng)先

冷卻至室溫

冷卻至室溫

，再接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。通過預(yù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該種酵母菌產(chǎn)酒精的最適溫度在18℃-25℃之間。請(qǐng)簡要寫出進(jìn)一步探究發(fā)酵最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路：

在18℃-25℃之間設(shè)置更小的溫度梯度分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，各組其他條件保持相同且適宜，一定時(shí)間后，比較各組酒精產(chǎn)生情況

在18℃-25℃之間設(shè)置更小的溫度梯度分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，各組其他條件保持相同且適宜，一定時(shí)間后，比較各組酒精產(chǎn)生情況

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（3）酒精發(fā)酵結(jié)束后，在石榴酒中接種

醋酸菌

醋酸菌

進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵過程中需

升高

升高

（填“升高”或“降低”）溫度并持續(xù)攪拌，持續(xù)攪拌的目的是

使醋酸菌與發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸并獲得充足氧氣

使醋酸菌與發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸并獲得充足氧氣

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（4）研究發(fā)現(xiàn)，果醋中含有較多的抗氧化成分，可減少人體內(nèi)的自由基。據(jù)此推測，經(jīng)常飲用果醋對(duì)人體健康的好處是

延緩衰老

延緩衰老

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