人類利用微生物發(fā)酵制作食品的歷史源遠流長，其中果酒、果醋、腐乳、泡菜是人們非常喜愛的發(fā)酵食品。請回答下列相關問題：
（1）果酒制作通常將溫度控制在 18～2518～25℃。某同學通過發(fā)酵制作果酒時，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度數(shù)，原因是 糖類是主要的能源物質，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可以作為酒精發(fā)酵的原料糖類是主要的能源物質，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可以作為酒精發(fā)酵的原料。
（2）醋酸菌是 好氧好氧（填“好氧”、“厭氧”或“兼性厭氧”）型細菌；與酵母菌相比，醋酸菌細胞結構的主要特點是 無以核膜為界限的細胞核無以核膜為界限的細胞核。
（3）腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是毛霉等微生物產生的 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成小分子。腐乳制作過程中，加鹽和加酒發(fā)揮的相同作用是 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
（4）泡菜制作利用的微生物主要是 乳酸菌乳酸菌。家庭制作泡菜時無須刻意滅菌，原因是 乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸可以抑制其他微生物的生長乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。
【答案】18～25；糖類是主要的能源物質，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可以作為酒精發(fā)酵的原料；好氧；無以核膜為界限的細胞核；蛋白酶和脂肪酶；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；乳酸菌；乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸可以抑制其他微生物的生長
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：11引用：1難度：0.7
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1．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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