農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。
（1）鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸是為了
殺菌、除氧
殺菌、除氧
，冷卻之后使用是為了
防止高溫殺死菌種
防止高溫殺死菌種
。
（2）菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的
無氧環(huán)境
無氧環(huán)境
。蔬菜剛?cè)雺瘯r，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是
有氧呼吸
有氧呼吸
，請寫出相關(guān)反應(yīng)式
C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂
酶
6CO₂+12H₂O+能量
C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂
酶
6CO₂+12H₂O+能量
。
（3）加入一些“陳泡菜水”的作用是
提供乳酸菌菌種（使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢）
提供乳酸菌菌種（使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢）
。
（4）制作泡菜的過程中，有機物的干重
減少
減少
（填“增加”或“減少”），菜壇內(nèi)有機物的種類
增加
增加
（填“增加”或“減少”）。
（5）制作泡菜的原理是
乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸
乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸

【考點】制作泡菜．

【答案】殺菌、除氧；防止高溫殺死菌種；無氧環(huán)境；有氧呼吸；C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；提供乳酸菌菌種（使其在短時間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢）；減少；增加；乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/9/12 2:0:8組卷：1引用：2難度：0.6

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1．利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌、酵母菌細胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述錯誤的是（　?。?/h2>

A．與酵母菌相比，乳酸菌無成形的細胞核

B．前6d時pH下降主要由乳酸菌代謝引起

C．發(fā)酵中期（第22-26天）酵母菌通過無氧呼吸獲取能量

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發(fā)布：2024/10/27 2:0:1組卷：7引用：1難度：0.7

A．泡菜制作過程中，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸和CO₂

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發(fā)布：2024/10/29 9:0:1組卷：6引用：1難度：0.7

發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：6引用：2難度：0.6

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