泡菜、果酒、果醋是通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是我國(guó)文化中的精髓，下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．當(dāng)缺少糖源時(shí)，乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖

B．利用乳酸菌制作泡菜需先通氣，有利于乳酸菌的繁殖，后期再進(jìn)行密封發(fā)酵

C．泡菜“咸而不酸”，可能是食鹽濃度過(guò)高，發(fā)酵溫度過(guò)低所致

D．果醋、果酒制作過(guò)程中發(fā)酵液的pH都是逐漸降低

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/11/19 18:0:1組卷：2引用：1難度：0.7

相似題

1．泡菜中含有豐富的維生素、鈣、磷等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。下列關(guān)于泡菜的制作過(guò)程的說(shuō)法，正確的是（　?。?/h2>

A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為10：1的比例配制鹽水，配好后可直接使用

B．若發(fā)現(xiàn)泡菜壇中出現(xiàn)“霉花”，可加入酒精抑制雜菌生長(zhǎng)

C．隨著乳酸菌的繁殖和代謝，發(fā)酵液中有機(jī)物的種類(lèi)和含量都將下降

D．制作時(shí)加入“陳泡菜水”的目的是補(bǔ)充乳酸，降低發(fā)酵液pH

發(fā)布：2024/11/19 20:0:2組卷：5引用：1難度：0.7

A．加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B．酸菜“咸而酸”的原因是食鹽和乳酸所致

C．制作酸菜時(shí)，乳酸菌繁殖會(huì)導(dǎo)致壇內(nèi)長(zhǎng)出一層菌膜

D．不同的腌制時(shí)間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

發(fā)布：2024/11/16 16:0:1組卷：62引用：6難度：0.8

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