下列有關(guān)泡菜制作及亞硝酸鹽含量測(cè)定的敘述，正確的是（　　）

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽和水的質(zhì)量比為4：1

B．泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

C．將顯色后的樣品與已知濃度標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可估算出泡菜的亞硝酸鹽含量

D．亞硝酸鹽含量的測(cè)定步驟：重氮化→酸化→顯色→比色

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：3難度：0.6

相似題

1．泡菜、腐乳是人們比較喜愛(ài)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過(guò)程中，下列操作錯(cuò)誤的是（　　）

A．制作泡菜時(shí)向壇中加入適量陳泡菜水

B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水

C．制作腐乳時(shí)先將豆腐塊進(jìn)行蒸煮滅菌

D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 5:30:3組卷：74引用：6難度：0.7

A．制作泡菜時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中要注意控制腌制的時(shí)間和食鹽用量等，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加

B．在氧氣不足，糖源充足的條件下，醋酸菌將糖分解成乙酸

C．果酒發(fā)酵的溫度宜控制在18-30℃

D．制作果酒果醋前，需要對(duì)器具進(jìn)行消毒，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 19:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．酸菜制作過(guò)程中，主要起作用的微生物是酵母菌

B．腌制的酸菜不酸且發(fā)酵液表面出現(xiàn)了一層菌膜，其原因可能是密封過(guò)嚴(yán)

C．腌制過(guò)程中，壇中亞硝酸鹽和水分的量都會(huì)持續(xù)增多

D．腌制酸菜時(shí)要控制好鹽與水的比例，泡菜水中的鹽含量不宜過(guò)高或過(guò)低

發(fā)布：2024/11/1 7:30:1組卷：16引用：6難度：0.7

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