下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的敘述，正確的是（　?。?/h1>

A．用酵母菌發(fā)酵釀制果酒，選擇溴麝香草酚藍水檢測產生的酒精

B．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

C．腐乳制作主要利用毛霉等生物產生的脂肪酶和蛋白酶進行發(fā)酵

D．泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量一直升高，發(fā)酵10天以上的泡菜不能食用

【答案】C

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：12引用：6難度：0.8

相似題

1．如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質變化。下列有關敘述中，不正確的是（　?。?br />

A．甲裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．用甲裝置制作果酒時，要加入適量的酵母菌，且一直關緊閥b

C．醋酸發(fā)酵所需的最適溫度高于酒精發(fā)酵

D．乙圖中過程③和④都需要氧氣的參與，但反應場所不同

發(fā)布：2024/12/20 15:0:2組卷：31引用：4難度：0.7

A．利用大麥作原料時，淀粉是酵母菌的主要碳源

B．過程②破碎有利于淀粉與α-淀粉酶充分接觸，縮短糖化過程的時間

C．過程③的主發(fā)酵階段要始終保持厭氧環(huán)境，以便完成酒精的生成

D．“精釀”啤酒不進行過濾和消毒，故發(fā)酵過程不需要在無菌條件下進行

發(fā)布：2024/12/19 16:0:1組卷：58引用：5難度：0.5

A．果酒應該密封保存，否則醋酸菌可利用酒精直接轉化為醋酸而影響口感

B．制作泡菜時加入的“老湯”中含有純度較高的酵母菌可加速發(fā)酵進程

C．欲將果酒制備成果醋，制備時的溫度無需改變但需通入充足的氧氣

D．酸奶發(fā)酵時，溶液pH值逐漸降低，是乳酸菌無氧呼吸產生的乳酸造成的

發(fā)布：2024/12/20 9:0:2組卷：30引用：9難度：0.6

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