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麻城老米酒是用糯米和特質(zhì)酒曲(搗爛的“五爪龍”葉片與粉末狀的陳粘米混合揉槎而成)釀造而來,口感淳甜,風味獨特。下列有關說法錯誤的是( ?。?/h1>

【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/7/27 8:0:9組卷:1引用:2難度:0.6
相似題
  • 1.下列有關利用葡萄酸制果酒過程的敘述,錯誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/31 8:1:18組卷:6引用:2難度:0.7
  • 2.傳統(tǒng)工藝釀造的醋不但含有豐富的營養(yǎng)成分,還具有獨特的緩解疲勞、改善脂質(zhì)代謝、增強食欲、保護腸胃等功能?!渡袝?說命下》中提到:“若作酒醴,爾惟曲囊;若作和羹,爾惟鹽梅?!闭f明古人用酒醋釀造谷物酒以及用梅子作酸味料。這些都與果醋的制作有關?;卮鹣铝袉栴}:
    (1)根據(jù)醋酸菌的代謝特點,果醋釀制過程需控制適宜的環(huán)境條件,如
     
    (答兩點)。
    (2)較高初始乙醇濃度對醋酸菌的生長和代謝會產(chǎn)生抑制作用,選育高性能優(yōu)良醋酸菌株能提高醋的含量和品質(zhì),某同學開展耐乙醇菌性的篩選研究,配制了兩種培養(yǎng)基:
    培養(yǎng)基種類 成分
    富集培養(yǎng)基 3%葡萄糖、2%酵母粉、0.01% Mg2SO4、自然pH
    篩選培養(yǎng)基 0.5%葡萄糖、1%酵母膏、2%CaCO3、2%瓊脂、10%無水乙醇、自然pH
    ①對兩種培養(yǎng)基常采用
     
    法進行滅菌;篩選培養(yǎng)基中,為醋酸菌提供氮源的是
     
    ,該培養(yǎng)基中葡萄糖的含量低于富集培養(yǎng)基,原因是
     
    。
    ②某同學從富集培養(yǎng)基中吸取少量菌液,經(jīng)過
     
    后滴加到篩選培養(yǎng)基上進行涂布,適宜條件下培養(yǎng)后挑選產(chǎn)生透明圈的單菌落,得到耐乙醇的醋酸菌菌株。透明圈可用于鑒別醋酸菌的理由是
     
    。
    (3)乙醇脫氫酶(ADH)催化乙醇生成乙醛是醋酸發(fā)酵的第一階段,乙醛脫氫酶(ALDH)催化乙醛生成乙酸是醋酸發(fā)酵的第二階段,ADH和ALDH是醋酸發(fā)酵的兩種關鍵酶。某同學從FY-24,DY-5,AS-4三種耐乙醇菌株中分別提取ADH和ALDH,分別用高濃度的乙醇處理后測酶活性,由此可根據(jù)
     
    進一步篩選出耐乙醇醋酸高產(chǎn)菌株

    發(fā)布:2024/10/31 7:0:2組卷:114引用:1難度:0.7
  • 3.五味子果實成熟期在8、9月份,由于其鮮果掛果期短,常溫下不易貯存。利用五味子干果釀酒可為五味子產(chǎn)業(yè)化調(diào)整提供一條新的途徑。利用五味子生產(chǎn)果酒的流程是:五味子→分選→烘干→去?!逑础?0倍水煮沸30min→加水→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵(帶渣),過濾→五味子原酒→陳釀,過濾→調(diào)配→殺菌→成品。下列相關敘述錯誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/31 10:30:2組卷:29引用:5難度:0.7
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