蘋果除鮮食外，還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等，使產(chǎn)品附加值成倍提高．如圖1是某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程．
（1）蘋果的出汁率是果酒、果醋產(chǎn)量的保證．在制備蘋果酒的過程中，為了提高蘋果的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素纖維素酶和果膠酶，理由是這兩種酶能能破除果肉細(xì)胞壁（促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解）能破除果肉細(xì)胞壁（促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解），從而提高蘋果的出汁率．
（2）發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出氣泡冒出，說明發(fā)酵基本完畢．
（3）在制備蘋果醋的過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理后的木材刨花，然后加入含醋酸醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙罐，并在A處通入無菌空氣無菌空氣．蘋果醋發(fā)酵時(shí)控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時(shí)的適宜溫度高高（選填“高”、“相等”或“低”）．
（4）圖2是當(dāng)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)，并保持溫度、pH在最適宜時(shí)，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系圖．35min后曲線變成水平是因?yàn)?!--BA-->底物消耗完畢底物消耗完畢．若從反應(yīng)開始時(shí)就增加該酶的濃度，其他條件不變，請?jiān)趫D中畫出生成物量變化的示意曲線．
．
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】纖維素；能破除果肉細(xì)胞壁（促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解）；氣泡冒出；醋酸；無菌空氣；高；底物消耗完畢；
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：22引用：3難度：0.5
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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