谷氨酸鈉是味精的主要成分，工業(yè)生產(chǎn)中常用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸。用15%左右的葡萄糖溶液、適量的無機(jī)鹽和液氨配成發(fā)酵培養(yǎng)基，接種谷氨酸棒狀桿菌，給予適宜的條件，進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，再制成鈉鹽即為味精。請(qǐng)回答下列問題：
（1）葡萄糖可為谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)提供 碳源和能源碳源和能源。發(fā)酵培養(yǎng)基通常采用 高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。生產(chǎn)谷氨酸的過程中，采用液體培養(yǎng)基的目的是 利于具體與培養(yǎng)液充分接觸，便于谷氨酸棒狀桿菌獲得營養(yǎng)物質(zhì)和排出代謝廢利于具體與培養(yǎng)液充分接觸，便于谷氨酸棒狀桿菌獲得營養(yǎng)物質(zhì)和排出代謝廢。
（2）在發(fā)酵過程中，當(dāng)溶氧不足時(shí)，生成的代謝產(chǎn)物就會(huì)是乳酸或琥珀酸。根據(jù)以上信息，在生產(chǎn)谷氨酸的過程中，應(yīng)采取的措施是 通入無菌空氣通入無菌空氣。
（3）若要監(jiān)測(cè)發(fā)酵液中谷氨酸棒狀桿菌的數(shù)目，可采用的計(jì)數(shù)方法是 顯微鏡直接計(jì)數(shù)法顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。該方法的計(jì)數(shù)過程是先將稀釋100倍的發(fā)酵液加入到計(jì)數(shù)板（由25×16=400個(gè)小室組成，容納液體總體積為0.1mm3）的計(jì)數(shù)室中，然后計(jì)數(shù)菌體數(shù)。若共統(tǒng)計(jì)到42個(gè)菌體，則1ml的原發(fā)酵液中估計(jì)有菌體 4.2×1074.2×107個(gè)。
（4）有人嘗試通過固定化細(xì)胞的技術(shù)生產(chǎn)谷氨酸，此時(shí)常采用 包埋包埋法。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；微生物的數(shù)量測(cè)定；酶的特性及應(yīng)用；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)．
【答案】碳源和能源；高壓蒸汽滅菌；利于具體與培養(yǎng)液充分接觸，便于谷氨酸棒狀桿菌獲得營養(yǎng)物質(zhì)和排出代謝廢；通入無菌空氣；顯微鏡直接計(jì)數(shù)法；4.2×107；包埋
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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