唐代蘇敬的《新修本草》云：“凡作酒醴須曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒獨(dú)不用曲”。葡萄不僅可以釀造果酒，還可以釀造果醋。下列分析錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．蒲桃酒不用曲是因?yàn)樵诠ど嫌幸吧湍妇?/label>

B．裝瓶前需要將發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)、葡萄等先洗凈并消毒

C．乙醇既是酒精發(fā)酵的產(chǎn)物，也是醋酸發(fā)酵的底物，還可以抑制雜菌繁殖

D．制酒過程中適宜的溫度為18～30℃，制醋過程中適宜的溫度為30～35℃

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/7/26 8:0:9組卷：7引用：3難度：0.6

相似題

1．藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列說法錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．將藍(lán)莓破碎后加果膠酶可提高出汁率

B．對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備滅菌的目的是防止雜菌污染

C．菌種繁殖和酒精生成均在主發(fā)酵階段完成

D．用顯微鏡檢測發(fā)酵過程中活菌數(shù)量，結(jié)果比實(shí)際值偏低

發(fā)布：2024/11/16 21:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

A．為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入適量人工培養(yǎng)的酵母菌

B．每隔一段時(shí)間，打開閥a通氣

C．一直關(guān)緊閥a和b

D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用的裝置進(jìn)行消毒處理

發(fā)布：2024/11/16 10:30:1組卷：3引用：1難度：0.6

A．“魚眼湯”的形成與酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸釋放的CO₂有關(guān)

B．“舒令極冷”是為了防止蒸熟的米溫度過高而殺死酒曲中的酵母菌等微生物

C．“用水三斗”為避免酒精濃度過高殺死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜

D．“令沒菜把即止”主要目的是讓蔬菜充分吸收鹽分，使風(fēng)味品質(zhì)更佳

發(fā)布：2024/11/16 9:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

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食品加工	歷史記載
釀酒	釀酒浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。
制醋	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成。
泡菜制作	作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，內(nèi)（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和。