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漢代的酒多為糧食酒。釀酒就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精液體的過程。漢代釀酒一般有兩個步驟：第一步是糖化，先利用曲霉將各種淀粉分解成甜味產(chǎn)物；第二步是酒化由酵母菌再將產(chǎn)物中的葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。下列敘述正確的是（　?。?/h1>

【答案】D
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：6引用：2難度：0.7
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  • 1．生物技術在食品加工中具有廣泛的應用，如利用微生物釀制果酒。下列有關利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

  • 2．藍莓果實中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護視力、防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能。下面是獲取藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結合所學知識，回答下列問題：
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    （1）在生產(chǎn)藍莓汁時，可加入適量的果膠酶提高藍莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的
     
    。在使用該酶時，除了需要考慮
     
    （答出2點即可）等條件對酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍莓汁的體積作為實驗結果的檢測指標來探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指
     
    。
    （2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過程，可使溫度降至40℃，其主要原因是
     
    。
    （3）釀制藍莓酒時，一般要先通氣的目的是
     
    。通常不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，是因為
     
    。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源
     
    （填“充足”或“缺少”）。
    （4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測
     
    作進一步的鑒定。

    發(fā)布：2024/11/2 0:0:1組卷：23引用：4難度：0.5

  • 3．“以曲釀酒”是我國白酒釀造工藝的典型特征。原始酒曲實際上來源于發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，現(xiàn)代酒曲在生產(chǎn)上通常以小麥、大麥和豌豆為原料進行發(fā)酵。下列敘述錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/2 16:0:1組卷：29引用：4難度：0.6
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