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《制作泡菜》項目學習活動之旅
泡菜因其醇香酥脆,深受人們喜愛,陽陽和同學在生物學老師的帶領下,開啟了“制作泡菜”的項目學習之旅。
任務一:揭秘泡菜的制作原理
(1)制作泡菜時,利用的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
,它能通過發(fā)酵作用將蔬菜中的有機物分解為乳酸;該菌種之所以是原核生物,是因為它與白菜在細胞結構上的主要區(qū)別是
無成形細胞核
無成形細胞核
。
任務二:探究泡菜的制作過程
①選擇等量的新鮮蔬菜(白菜、芹菜、紅蘿卜)洗凈瀝干水分,切成條狀放入干凈的泡菜壇中。
②向壇中加入適量的食鹽和冷卻后的調味汁料(花椒、姜片和辣椒等),淹沒過蔬菜即可。若加入以前的泡菜壇子里的“母水“能大大縮短泡菜制作的時間(1天左右即可食用),并增加風味。
③蓋上壇蓋,向壇口的凹槽內注入清水。將泡菜壇放在陰涼處。
任務三:分析實驗數據
傳統(tǒng)泡菜的制作過程中會產生亞硝酸鹽,危害人體健康,陽陽為測定亞硝酸鹽含量,進行如下實驗:①每天取等量樣本榨汁,測量其中的亞硝酸鹽含量,每種泡菜測量3次,然后取平均值。②繪制亞硝酸鹽含量隨時間變化的曲線圖,請分析曲線圖并回答問題:
(2)陽陽取等量樣本榨汁,多次測量亞硝酸鹽含量且測量數據取平均值,目的是
減小實驗誤差
減小實驗誤差

(3)我國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準》規(guī)定亞硝酸鹽在泡菜中的殘留量不得超過20mg/kg。由圖可以看出,用芹菜制作的泡菜從第
9
9
天后食用更健康,3種蔬菜中
白菜
白菜
最適合作為泡菜原料。
(4)此次項目學習活動之旅對你有怎樣的啟示?
想要泡菜吃的健康,就要避開亞硝酸鹽的高峰期,而腌漬蔬菜會在第二天到第九天之內亞硝酸鹽生成的峰值最高,在第九天之后逐步的緩慢下降,所以,大家要避開這個危險期
想要泡菜吃的健康,就要避開亞硝酸鹽的高峰期,而腌漬蔬菜會在第二天到第九天之內亞硝酸鹽生成的峰值最高,在第九天之后逐步的緩慢下降,所以,大家要避開這個危險期
(寫出一條即可)。

【答案】乳酸菌;無成形細胞核;減小實驗誤差;9;白菜;想要泡菜吃的健康,就要避開亞硝酸鹽的高峰期,而腌漬蔬菜會在第二天到第九天之內亞硝酸鹽生成的峰值最高,在第九天之后逐步的緩慢下降,所以,大家要避開這個危險期
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:35引用:2難度:0.5
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