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乳酸鏈球菌是一種兼性厭氧生長，可以分解糖類產(chǎn)生乳酸、乳酸鏈球菌素的益生菌，其中乳酸鏈球菌素是一種蛋白質類抗生素，已被多個國家和地區(qū)廣泛應用于果蔬、乳制品、肉制品、酒制品、即食制品以及豆制品等食品的防腐保鮮。目前獲得乳酸鏈球菌素的唯一途徑是通過乳酸鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）乳酸鏈球菌素隨食物進入人體腸道后，被腸道中的
蛋白酶
蛋白酶
等分解為小分子物質后被細胞吸收，其對人體是無害的。
（2）乳酸鏈球菌可以進行的細胞呼吸方式是
有氧呼吸和無氧呼吸
有氧呼吸和無氧呼吸
。利用乳酸鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)乳酸鏈球菌素的過程中，除了適宜的溫度，還需要在
無氧
無氧
條件下進行培養(yǎng)發(fā)酵，發(fā)酵時可適當攪拌發(fā)酵液，攪拌的目的是
促進菌體和營養(yǎng)物質的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質的利用率
促進菌體和營養(yǎng)物質的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質的利用率
。
（3）隨著乳酸鏈球菌發(fā)酵時間的延長，培養(yǎng)液的pH呈下降趨勢，原因是乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了
乳酸
乳酸
。
（4）在培養(yǎng)基上培養(yǎng)乳酸鏈球菌時，乳酸鏈球菌所需營養(yǎng)物質至少有
碳源、氮源、水和無機鹽
碳源、氮源、水和無機鹽
，可能還需要添加
維生素
維生素
。

【答案】蛋白酶；有氧呼吸和無氧呼吸；無氧；促進菌體和營養(yǎng)物質的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質的利用率；乳酸；碳源、氮源、水和無機鹽；維生素
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：49引用：3難度：0.6
相似題

  • 1．傳統(tǒng)的農(nóng)耕時代，自給自足呈現(xiàn)出來的美食文化，足以征服天下人的味蕾，就如三伏天做的豆瓣醬。傳統(tǒng)豆瓣醬的制作流程如下：
    ①制作霉豆瓣：把帶殼干蠶豆在水中浸泡幾個小時后去殼，待其晾干，加面粉攪勻平鋪在簸箕里，用南瓜葉蓋上，自然發(fā)酵七天左右，見蠶豆上長滿一層霉狀物即可。
    ②辣椒胚制作：選料去把，辣椒軋碎，加鹽、加酒發(fā)酵。
    ③混合裝壇：將霉豆瓣、辣椒胚、香辛料混合均勻，加菜籽油裝壇，“翻、曬、露”。
    請回答相關問題：
    （1）霉豆瓣制作過程中，起主要作用的真菌是
     
    （至少寫兩個），面粉主要為其生長提供：
     
    ；霉豆瓣發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了大量的酶類，其中
     
    能把豆瓣中的蛋白質分解成易吸收的
     
    ，使其風味更獨特。
    （2）辣椒胚制作時，加入白酒的目的是
     
    。
    （3）豆瓣醬制作過程中，硝酸鹽會在硝酸鹽還原菌的作用下轉變成亞硝酸鹽。有人認為過量食用豆瓣醬會影響身體健康，是因為亞硝酸鹽會轉變成
     
    ，可能對人體有致癌、致畸作用。而油封裝壇后，亞硝酸鹽含量會降低，可能原因是
     
    。

    發(fā)布：2024/8/22 12:0:4組卷：26引用：2難度：0.6

  • 2．腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵。現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請回答下列問題：
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    （1）腐乳制作時，從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐相當于
     
    ，豆腐中的脂肪可作為微生物生長所需的
     
    。含水量過高的豆腐不適宜制作腐乳，原因是
     
    。
    （2）傳統(tǒng)制作腐乳，豆腐塊上的毛霉來自
     
    ，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以
     
    。
    （3）當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行的“A處理”是
     
    。腐乳制作的后期要加入酒和香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是
     
    （答出兩點）。

    發(fā)布：2024/8/22 7:0:1組卷：13引用：2難度：0.6

  • 3．相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳，其主要原因是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/1 15:30:1組卷：15引用：2難度：0.7
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