鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費者的青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據(jù)圖回答問題：
（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行 有氧呼吸有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，反應(yīng)式 C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量。然后再通過 無氧呼吸無氧呼吸獲得果酒。反應(yīng)式 C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。
（2）在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在 鴨梨皮鴨梨皮上的野生型酵母菌。
（3）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是 溫度過高，影響酶的活性溫度過高，影響酶的活性。
（4）果醋發(fā)酵過程中，適宜的溫度為 30～35℃30～35℃，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降。
（5）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是 通入無菌空氣通入無菌空氣。
酶
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【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】有氧呼吸；C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；無氧呼吸；C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；鴨梨皮；溫度過高，影響酶的活性；30～35℃；較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降；通入無菌空氣
酶
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【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：67引用：7難度：0.3
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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