下列對葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件控制的相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（　　）

A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約

的空間

B．用清水沖洗葡萄除去污物時(shí)，應(yīng)反復(fù)多次沖洗

C．制作葡萄酒的過程中，需將時(shí)間控制在10～12d左右

D．制作葡萄醋的溫度要比制作葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7～8d左右

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/6/23 8:0:10組卷：27引用：3難度：0.9

相似題

1．在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（　?。?/h2>

A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的

，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入無菌空氣，同時(shí)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度即可制作葡萄醋

D．制作果醋的過程中，發(fā)酵液的pH會(huì)降低；而制作果酒時(shí)，發(fā)酵液的pH也會(huì)降低

發(fā)布：2024/11/16 2:0:1組卷：80引用：1難度：0.7

A．在發(fā)酵前，可用70%的酒精對發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒

B．醋酸發(fā)酵過程中，溫度一般可控制在30～35℃

C．醋酸菌在缺氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/label>

D．在醋酸發(fā)酵后期，醋酸的積累會(huì)抑制醋酸菌的生長和繁殖

發(fā)布：2024/11/16 5:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

3．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌種都是（　?。?/h2>
A．異養(yǎng)生物 B．需氧型生物 C．原核生物 D．自養(yǎng)生物
發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：13引用：1難度：0.8
解析

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