耐高溫淀粉酶在食品加工領(lǐng)域有很廣泛的應(yīng)用。為探究某耐高溫淀粉酶的性質(zhì)，某研究小組做了如表所示實(shí)驗(yàn)，測(cè)得的酶活性如圖1所示：
| 組別處理 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
| 可溶性淀粉溶液（3%） |
10mL |
10mL |
10mL |
10mL |
10mL |
10mL |
10mL |
10mL |
| 耐高溫淀粉酶溶液（2%） |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
| 溫度 |
30℃ |
40℃ |
50℃ |
60℃ |
70℃ |
80℃ |
90℃ |
100℃ |
| 各組酶與淀粉先分別再混合在相應(yīng)溫度下保溫適宜時(shí)間 |
| 測(cè)定酶的活性 |
回答下列問(wèn)題。
（1）酶活性可以通過(guò)檢測(cè)
單位時(shí)間內(nèi)淀粉的剩余量（或產(chǎn)物的生成量）
單位時(shí)間內(nèi)淀粉的剩余量（或產(chǎn)物的生成量）
來(lái)體現(xiàn)。
（2）根據(jù)表格和圖1的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，
不能
不能
（填“能”或“不能”）確定該酶的最適溫度為80℃，原因是
溫度梯度較大
溫度梯度較大
。3號(hào)試管和8號(hào)試管中酶活性都較低，但兩者的原理不同，其差異是
3號(hào)試管中酶的活性受到相對(duì)低溫抑制，但其空間結(jié)構(gòu)未發(fā)生不可逆變化，其活性可恢復(fù)；
8號(hào)試管中酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆變化，其活性不能恢復(fù)
3號(hào)試管中酶的活性受到相對(duì)低溫抑制，但其空間結(jié)構(gòu)未發(fā)生不可逆變化，其活性可恢復(fù)；
8號(hào)試管中酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆變化，其活性不能恢復(fù)
。
（3）圖2所示為6號(hào)試管中產(chǎn)物濃度隨時(shí)間的變化曲線，請(qǐng)?jiān)趫D2中畫(huà)出4號(hào)試管中產(chǎn)物濃度隨時(shí)間的變化曲線（畫(huà)出大致趨勢(shì)即可）。
（4）某興趣小組欲驗(yàn)證該耐高溫淀粉酶具有專(zhuān)一性，請(qǐng)你用以上實(shí)驗(yàn)材料及蔗糖溶液、斐林試劑、碘液等設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案（寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論）。
實(shí)驗(yàn)思路：
取等量的可溶性淀粉溶液和蔗糖溶液分別與等量的該耐高溫淀粉酶在適宜且相同的溫度和pH等條件下反應(yīng)，一段時(shí)間后用斐林試劑檢測(cè)并觀察溶液中有無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)
取等量的可溶性淀粉溶液和蔗糖溶液分別與等量的該耐高溫淀粉酶在適宜且相同的溫度和pH等條件下反應(yīng)，一段時(shí)間后用斐林試劑檢測(cè)并觀察溶液中有無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)
；
預(yù)期結(jié)果和結(jié)論：
可溶性淀粉溶液中有磚紅色沉淀出現(xiàn)，蔗糖溶液中沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)，證明該耐高溫淀粉酶具有專(zhuān)一性
可溶性淀粉溶液中有磚紅色沉淀出現(xiàn)，蔗糖溶液中沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)，證明該耐高溫淀粉酶具有專(zhuān)一性
。
