饅頭是人們喜愛(ài)的面食，如何蒸制松軟可口的饅頭，同學(xué)們進(jìn)行了如下探究。
【查閱資料】
1.膨松劑是常見(jiàn)的食品添加劑之一，分為化學(xué)膨松劑和生物膨松劑。
2.碳酸氫鈉固體受熱分解，化學(xué)方程式為2NaHCO3 △ Na2CO3+CO2↑+H2O。
3.檸檬酸與酒石酸屬于有機(jī)酸。
4.感官評(píng)分是指采用100分制評(píng)分法對(duì)饅頭的表皮顏色、外觀、內(nèi)部組織形態(tài)、氣味與口感進(jìn)行綜合評(píng)定。評(píng)分越高，說(shuō)明蒸制出的饅頭越好。
Ⅰ.探究化學(xué)膨松劑使饅頭膨松的原理
【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】
△
| 序號(hào) | 原料 | 蒸制后的效果 |
| 1-1 | 面粉 | 饅頭是實(shí)心的 |
| 1-2 | 面粉+食用堿（Na2CO3） | 饅頭是實(shí)心的，有堿味 |
| 1-3 | 面粉+食用小蘇打（NaHCO3） | 饅頭較膨松，有氣孔，有堿味 |
| 1-4 | 面粉+食用堿+有機(jī)酸 | 饅頭較膨松，有氣孔，幾乎沒(méi)有堿味 |
| 1-5 | 面粉+食用小蘇打+有機(jī)酸 | 饅頭更膨松，氣孔多，幾乎沒(méi)有堿味 |
（1）向Na2CO3溶液中滴加酚酞溶液，溶液由無(wú)色變?yōu)榧t色。Na2CO3溶液顯
堿性
堿性
（填“酸性”或“堿性”）。（2）結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是
ABC
ABC
（填序號(hào)）。A.食用小蘇打能使饅頭膨松
B.有機(jī)酸能去除饅頭中的堿味
C.食用堿和食用小蘇打均能與有機(jī)酸反應(yīng)
Ⅱ.探究生物膨松劑（酵母）蒸制饅頭的最佳條件
【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】
| 加工工藝 | 和面→發(fā)酵→醒發(fā)→蒸制 | ||||
| 序號(hào) | 某品牌酵母添加量/% | 發(fā)酵溫度/℃ | 發(fā)酵時(shí)間/min | 醒發(fā)時(shí)間/min | 感官評(píng)分 |
| ① | 0.6 | 36 | 70 | 28 | 77 |
| ② | 1.4 | 36 | 70 | 28 | 88 |
| ③ | 1.4 | 36 | x | 35 | 81 |
| ④ | 1.4 | 36 | 40 | 287 | 5 |
（3）①和②探究的影響因素是
某品牌的酵母添加量
某品牌的酵母添加量
。（4）欲用“②和③探究醒發(fā)時(shí)間、②和④探究發(fā)酵時(shí)間分別對(duì)蒸制饅頭效果的影響”，則x應(yīng)為
70
70
。（5）由實(shí)驗(yàn)Ⅱ可知，在發(fā)酵溫度為36℃時(shí)，使用該品牌酵母蒸制饅頭的最佳條件是
酵母添加量1.4%、發(fā)酵時(shí)間70min、醒發(fā)時(shí)間28min
酵母添加量1.4%、發(fā)酵時(shí)間70min、醒發(fā)時(shí)間28min
。【反思與評(píng)價(jià)】
（6）某市售膨松劑標(biāo)簽的部分內(nèi)容如下。結(jié)合以上實(shí)驗(yàn)，分析該膨松劑的貯存條件是
于陰涼干燥處保存
于陰涼干燥處保存
。（答1條即可）  |
【配料】碳酸氫鈉（15%）、碳酸鈣（13%）、酒石酸（11%）、磷酸二氫鈉（10%）、檸檬酸（7%）、木聚糖酶（5%）、食用鹽、淀粉 【規(guī)格】20克 【保質(zhì)期】18個(gè)月 【用途】適用于油條等油炸膨松食品 |
【答案】堿性；ABC；某品牌的酵母添加量；70；酵母添加量1.4%、發(fā)酵時(shí)間70min、醒發(fā)時(shí)間28min；于陰涼干燥處保存
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：92引用：1難度：0.5
相似題
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1．實(shí)驗(yàn)小組研究幾種常用胃藥的抗酸效果。
【查閱資料】
i.溶液的pH越大，酸性越弱。人體胃液的主要成分為鹽酸，正常pH范圍為0.9～1.5。
ⅱ.三種胃藥的有效成分如下。胃藥使用不當(dāng)，可能導(dǎo)致胃脹氣等癥狀。
【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】胃藥a 胃藥b 胃藥c 碳酸氫鈉
NaHCO3鋁碳酸鎂
Al2Mg6（OH）16CO3?4H2O氫氧化鋁
Al（OH）3
實(shí)驗(yàn)一：驗(yàn)證胃藥是否能抗酸
各取25mLpH=1.20的稀鹽酸放入三個(gè)小燒杯中，分別加入有效成分質(zhì)量相同的三種胃藥，攪拌120s,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并用pH傳感器測(cè)定反應(yīng)后溶液的pH。
（1）胃藥a和胃藥b產(chǎn)生的氣體均為CO2，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)該氣體的試劑是現(xiàn)象 反應(yīng)后溶液的pH 胃藥a 產(chǎn)生大量氣體 6.37 胃藥b 產(chǎn)生極少量氣體 4.25 胃藥c 無(wú)氣體 1.34 。
（2）胃藥c中的氫氧化鋁與鹽酸發(fā)生中和反應(yīng)，其化學(xué)方程式為。
（3）由實(shí)驗(yàn)一可知三種胃藥都能抗酸，依據(jù)是。
實(shí)驗(yàn)二：探究影響胃藥抗酸效果的因素
下表所示實(shí)驗(yàn)中，均取25mLpH=1.20的稀鹽酸，加入胃藥，攪拌，用pH傳感器測(cè)定一定反應(yīng)時(shí)間后溶液的pH（反應(yīng)后pH越大，抗酸效果越好）。
（4）探究反應(yīng)時(shí)間對(duì)胃藥抗酸效果的影響的實(shí)驗(yàn)組合是實(shí)驗(yàn)編號(hào) 胃藥種類 有效成分質(zhì)量/g 反應(yīng)時(shí)間/s 溶液的pH ① 胃藥a 0.5 60 6.02 ② 胃藥a 0.5 120 6.37 ③ 胃藥a 0.5 180 6.54 ④ 胃藥b 0.5 60 3.93 ⑤ 胃藥b 0.5 120 4.25 ⑥ 胃藥b 0.5 180 4.70 ⑦ 胃藥c 0.5 60 1.26 ⑧ 胃藥c 0.5 120 1.34 ⑨ 胃藥c 0.5 180 1.42 （填序號(hào)，任寫一個(gè)組合）。
（5）由實(shí)驗(yàn)二可知，胃藥種類對(duì)抗酸效果的影響的結(jié)論是。
【反思與評(píng)價(jià)】
（6）實(shí)際應(yīng)用中，胃藥b比胃藥a、c使用得更多。結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明胃藥b具有的優(yōu)勢(shì)是。發(fā)布：2024/12/25 13:0:1組卷：169引用：2難度：0.5 -
2．壽春中學(xué)化學(xué)組的同學(xué)設(shè)計(jì)了硫在氧氣中燃燒的改良實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)1．當(dāng)火焰熄滅后發(fā)現(xiàn)留有剩余，硫?yàn)槭裁磿?huì)熄滅呢？每個(gè)人都提出了自己的猜想．
【猜想】
甲同學(xué)猜想：硫燃燒耗盡了瓶?jī)?nèi)的氧氣，所以它熄滅了；
乙同學(xué)猜想：硫燃燒后瓶?jī)?nèi)的二氧化硫（不支持硫的燃燒）濃度過(guò)高導(dǎo)致硫熄滅了；
丙同學(xué)猜想：甲和乙都只看到了問(wèn)題的一個(gè)方面，他認(rèn)為甲和乙都有道理；
丁同學(xué)猜想：．
【設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)】丁同學(xué)設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)2進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的猜想：
【實(shí)驗(yàn)反思】（1）硫燃燒的化學(xué)方程式為實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)分析 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 （1）把少量紅磷放在鋁制小盒內(nèi)，然后放入裝有細(xì)沙的集氣瓶，塞緊瓶塞，用放大鏡點(diǎn)燃硫，觀察現(xiàn)象． 硫燃燒一會(huì)兒就熄滅了． 磷燃燒需滿足的條件：①溫度達(dá)到著火點(diǎn)；
②丁同學(xué)的猜想正確． （2）待冷卻后，用放大鏡聚光加熱鋁盒內(nèi)的紅磷，觀察現(xiàn)象． 紅磷燃燒，放出熱量的同時(shí)產(chǎn)生了 ；實(shí)驗(yàn)2中硫燃燒的火焰顏色是色．
（2）實(shí)驗(yàn)1與課本實(shí)驗(yàn)相比，實(shí)驗(yàn)1的優(yōu)點(diǎn)是；
（3）實(shí)驗(yàn)2中細(xì)沙的作用是．
（4）實(shí)驗(yàn)室中測(cè)定空氣中氧氣體積分?jǐn)?shù)實(shí)驗(yàn)不用硫代替紅磷的原因是．發(fā)布：2024/12/2 8:0:1組卷：31引用：1難度：0.5 -
3．如圖1為實(shí)驗(yàn)室常用的制取氣體的實(shí)驗(yàn)裝置。
（1）寫出標(biāo)有序號(hào)的儀器名稱：①。
（2）用裝置B和E組合制取氧氣，反應(yīng)方程式為，若實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)先熄滅酒精燈，再移出導(dǎo)氣管，導(dǎo)致的后果為。
（3）實(shí)驗(yàn)室用稀硫酸和鋅粒制取氫氣的反應(yīng)方程式為，用A裝置做發(fā)生裝置，檢查裝置氣密性時(shí)用止水夾夾緊導(dǎo)管，向長(zhǎng)頸漏斗中加入水，若出現(xiàn)現(xiàn)象，則氣密性良好。
（4）實(shí)驗(yàn)室用未知濃度的鹽酸和大理石制取二氧化碳，反應(yīng)方程式為。同學(xué)們將制得的氣體通入澄清石灰水，未變渾濁。猜想可能的原因是：
①澄清石灰水已變質(zhì)；
②氣體中除了有CO2外，還有氯化氫氣體。
經(jīng)過(guò)討論設(shè)計(jì)如圖2裝置進(jìn)行探究。試管I、試管Ⅱ盛放AgNO3溶液，試管Ⅲ中盛放原瓶中的澄清石灰水。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
根據(jù)試管I中的現(xiàn)象，試管Ⅱ中硝酸銀溶液未變渾濁，試管Ⅲ中的現(xiàn)象，同學(xué)們得出猜想①②兩個(gè)原因均存在的結(jié)論。
問(wèn)題討論：
①試管Ⅱ中AgNO3溶液的作用為。
②同學(xué)們用F裝置除去CO2中的氯化氫氣體，F(xiàn)裝置中的藥品可選用（填序號(hào)）。
A.NaOH溶液
B.AgNO3溶液
C.飽和NaHCO3溶液發(fā)布：2024/12/24 8:0:11組卷：65引用：3難度：0.6
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