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試題詳情
傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在我國應(yīng)用廣泛，某學(xué)生認為，果酒制作的流程中存在一些問題，并提出了自己的改進方法。下列描述正確的有（ ?。?br />①選擇玻璃瓶做發(fā)酵容器時放氣時間不易控制
②葡萄要先去梗再充分洗凈
③人為添加酵母菌種可以縮短發(fā)酵時間，實驗更易成功
④建議改用“泡菜壇”裝置進行果酒的發(fā)酵
⑤放氣過程中可能會進入空氣，造成污染
⑥正午暴曬沖洗的葡萄，充分干燥后再釀制
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】C
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：1引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7