雞蛋是人們喜愛的食材，蛋液中加點鹽，蒸煮出Q彈的芙蓉蛋，也可直接在放水里煮熟吃也很美味?，F(xiàn)將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：
蛋清溶液
①
加入
N
a
C
l
有蛋白質(zhì)析出
②
加入蒸餾水
蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲
蛋清溶液
③
煮沸
，
冷卻
有蛋白塊產(chǎn)生
④
加入蛋白酶
蛋白質(zhì)溶解，得到溶液乙
下列有關(guān)分析錯誤的是（　　）

A．甲溶液里不再含有蛋白質(zhì)

B．乙溶液是蛋白質(zhì)被水解后的產(chǎn)物

C．經(jīng)①②過程處理，蛋白質(zhì)的肽鍵沒有遭到破壞

D．蛋清煮沸過程中，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化

【答案】A

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：24引用：3難度：0.6

相似題

1．如圖為蛋白質(zhì)加熱過程中的變化，據(jù)此判斷下列有關(guān)敘述錯誤的是（　　）

A．煮熟的食物易被人體消化，是因為高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，肽鏈變得松散

B．食鹽作用下析出的蛋白質(zhì)也發(fā)生了變性

C．加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

D．肌肉注射時用酒精消毒的原理是酒精能使細(xì)菌等的蛋白質(zhì)變性

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：28引用：5難度：0.7

A．高溫使肽鍵斷裂從而引起蛋白質(zhì)變性

B．肌肉注射時用酒精消毒的原理是酒精能使細(xì)菌等的蛋白質(zhì)變性

C．蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)改變，生物學(xué)活性喪失

D．蛋白質(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易消化

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：2引用：1難度：0.8

A．蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解，水中O可構(gòu)成氨基酸的氨基

B．醫(yī)用酒精消毒原理是使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性，酒精破壞了蛋白質(zhì)中的肽鍵

C．當(dāng)雞蛋煮熟后由于蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加入雙縮脲試劑不能產(chǎn)生紫色反應(yīng)

D．若構(gòu)成胰島素的氨基酸中種類、數(shù)目、排列順序不變，只是空間結(jié)構(gòu)改變，胰島素也可能喪失活性

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：2引用：1難度：0.7

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