《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動(dòng)酒?。ā磅　蓖按住保┓ā钡尼劥坠に嚕骸按舐示埔欢?，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．制作醋的過(guò)程中發(fā)酵液的pH會(huì)降低，制作酒的過(guò)程中發(fā)酵液的pH也會(huì)降低

B．加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋?zhuān)苊饩凭珴舛冗^(guò)高殺死醋酸菌

C．“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D．撓攪有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：13引用：2難度：0.7

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2．邵陽(yáng)地區(qū)有過(guò)年制作米酒傳統(tǒng)，先將糯米蒸熟，冷卻至30℃左右，再加少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器，在米飯中間挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖貎商熳笥壹纯?，釀酒過(guò)程中切忌揭蓋。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

A．酵母菌是單細(xì)胞原核生物，屬于兼性厭氧菌

B．米酒釀制傳統(tǒng)工藝中不需要嚴(yán)格滅菌，因?yàn)榻湍妇拇x產(chǎn)物酒精，對(duì)其他微生物生長(zhǎng)有抑制作用

C．出現(xiàn)“先來(lái)水后來(lái)酒”的現(xiàn)象，說(shuō)明酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，后進(jìn)行無(wú)氧呼吸

D．是否產(chǎn)生酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測(cè)，看發(fā)酵液是否變成灰綠色

發(fā)布：2024/11/7 20:0:1組卷：12引用：3難度：0.6

A．果醋發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液pH降低

B．果醋發(fā)酵過(guò)程中需要不斷充氣

C．果醋發(fā)酵的前提是進(jìn)行果酒發(fā)酵

D．醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醋酸

發(fā)布：2024/11/7 13:0:1組卷：22引用：2難度：0.9

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