小紅同學(xué)用碳酸氫鈉作為膨松劑蒸饅頭時，發(fā)現(xiàn)蒸熱后的饅頭有氣孔，但膨松效果一般；在媽媽的建議下，小紅在使用碳酸氫鈉的同時加入一定量的食醋，蒸熟后的饅頭膨松效果就理想多了，小紅對碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理進(jìn)行探究。
【提出問題】碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理是什么？
【查閱資料】膨松劑是在食品加工過程中加入的，因產(chǎn)生氣體，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有松軟或酥脆特點(diǎn)的一類物質(zhì)，化學(xué)膨松劑中通常含有碳酸氫鈉。
【做出猜想】小紅同學(xué)對用碳酸氫鈉在兩次制作饅頭過程中的作用原理做出猜想：
猜想一：碳酸氫鈉受熱分解生成氣體碳酸氫鈉受熱分解生成氣體。
猜想二：碳酸氫鈉和醋酸反應(yīng)生成氣體碳酸氫鈉和醋酸反應(yīng)生成氣體。
【方案設(shè)計(jì)與實(shí)施】
小紅同學(xué)分別對猜想一和猜想二設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案并實(shí)施驗(yàn)證。
試劑和用品：碳酸氫鈉、稀鹽酸、澄清石灰水（儀器和其他用品自選）
| 實(shí)驗(yàn)方案 | 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 | 結(jié)論 | |
| 實(shí)驗(yàn)一 | 如圖，取一定量碳酸氫鈉于試管a中，加熱，將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中 | 試管a內(nèi)壁有小液滴，導(dǎo)管口有氣泡冒出，澄清石灰水變渾濁 | 猜想一正確 |
| 實(shí)驗(yàn)二 | 取一定量碳酸氫鈉于試管a中，滴加稀鹽酸，將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中 取一定量碳酸氫鈉于試管a中，滴加稀鹽酸，將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中
|
產(chǎn)生氣泡，澄清石灰水變渾濁 產(chǎn)生氣泡，澄清石灰水變渾濁
|
猜想二正確 |
2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
△
2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
② △
NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑
NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑
（用化學(xué)方程式表示）。②在有酸性物質(zhì)存在時，碳酸氫鈉作用效果會更好的原因是
碳酸氫鈉能和酸反應(yīng)生成二氧化碳
碳酸氫鈉能和酸反應(yīng)生成二氧化碳
。【評價與反思】①小紅媽媽制作饅頭時，在面團(tuán)發(fā)酵后，常加入少量純堿來調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸度。小紅提出：能不能單獨(dú)使用純堿做膨松劑？要解決該問題需要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證純堿是否具有
受熱分解生成氣體、與酸反應(yīng)生成氣體
受熱分解生成氣體、與酸反應(yīng)生成氣體
的性質(zhì)。②市售膨松劑大多是復(fù)合膨松劑，一般由三類物質(zhì)組成：碳酸氫鈉、酸性物質(zhì)、助劑（淀粉等）。結(jié)合上述探究，下列關(guān)于復(fù)合膨松劑的說法中，不正確的是
c
c
（填序號）。a.復(fù)合膨松劑保存時要注意防潮
b.復(fù)合膨松劑在加水揉面與蒸饅頭的過程中均起到發(fā)面的作用
c.使用復(fù)合膨松劑前必須先將面進(jìn)行發(fā)酵
d.在蒸饅頭時復(fù)合膨松劑中助劑的作用可能是調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率
【答案】碳酸氫鈉受熱分解生成氣體；碳酸氫鈉和醋酸反應(yīng)生成氣體；取一定量碳酸氫鈉于試管a中，滴加稀鹽酸，將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中；產(chǎn)生氣泡，澄清石灰水變渾濁；2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑；NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑；碳酸氫鈉能和酸反應(yīng)生成二氧化碳；受熱分解生成氣體、與酸反應(yīng)生成氣體；c
△
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：234引用：4難度：0.5
相似題
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1．碳酸氫鈉是一種應(yīng)用廣泛的鹽，化學(xué)小組對其進(jìn)行了探究。
（1）NaHCO3可稱為鈉鹽或碳酸氫鹽，它是由Na+和（填離子符號）構(gòu)成，醫(yī)療上能用于治療胃酸（含有鹽酸）過多癥，反應(yīng)的化學(xué)方程式為。
【提出問題】實(shí)驗(yàn)室中如何制取少量NaHCO3？
【查閱資料】
材料一：侯氏制堿的原理：NaCl+NH3+CO2+H2O═NaHCO3↓+NH4Cl；2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O。△
材料二：研究發(fā)現(xiàn)，NaHCO3溶于水時吸收熱量，Na2CO3溶于水時放出熱量。
【實(shí)驗(yàn)制備】根據(jù)侯氏制堿原理設(shè)計(jì)如圖1所示裝置制取NaHCO3。
反應(yīng)結(jié)束后，將試管中的混合物過濾洗滌，低溫烘干得白色固體。
（2）燒杯中冰水的作用是。
（3）能進(jìn)一步確認(rèn)該白色固體是NaHCO3的實(shí)驗(yàn)方案是（須用到的儀器和藥品：試管、溫度計(jì)、水）。
（4）如圖2中碳酸氫鈉的溶解度在60℃后無數(shù)據(jù)的原因可能是。
【性質(zhì)探究】
常溫下，取一定量的NaHCO3溶液于燒杯中，插入pH傳感器，向燒杯中持續(xù)滴加CaCl2溶液，有白色沉淀生成，當(dāng)溶液的pH變?yōu)?.68時開始有無色氣體產(chǎn)生。反應(yīng)過程中溶液的pH隨時間變化如圖3所示。
【查閱資料】
材料三NaHCO3溶于水后，少量的能同時發(fā)生如下變化：HCO-3
變化①：+H2O→H2CO3+OH-；HCO-3
變化②：→HCO-3+H+。CO2-3
材料四：溶液的酸堿性與溶液中H+和OH-數(shù)目的相對大小有關(guān)。常溫下，當(dāng)單位體積溶液中OH-的數(shù)目大于H+的數(shù)目時溶液的pH＞7，反之pH＜7；單位體積溶液中所含的H+數(shù)目越大，溶液的pH越小。
【交流反思】
（5）NaHCO3溶液顯（填“酸”“堿”或“中”）性，結(jié)合材料三、四從微觀角度說明原因：。
（6）根據(jù)本實(shí)驗(yàn)，下列說法錯誤的是（填字母）。
a.pH＜6.68時生成的無色氣體為CO2
b.從0～30s,單位體積溶液中H+數(shù)目不斷增大
c.不能用CaCl2溶液鑒別Na2CO3和NaHCO3溶液發(fā)布：2024/12/25 15:30:1組卷：549引用：4難度：0.5 -
2．關(guān)于鹽的性質(zhì)研究是一項(xiàng)重要的課題，某興趣小組以“探究碳酸氫鈉的性質(zhì)”為主題開展項(xiàng)目式學(xué)習(xí)。
【任務(wù)一】認(rèn)識碳酸氫鈉
（1）下列關(guān)于碳酸氫鈉的說法正確的是。
A.碳酸氫鈉是由Na+和構(gòu)成HCO-3
B.碳酸氫鈉俗稱純堿
C.碳酸氫鈉醫(yī)療上能用于治療胃酸過多癥
D.碳酸氫鈉難溶于水
【任務(wù)二】探究碳酸氫鈉的性質(zhì)
（2）探究碳酸氫鈉與稀鹽酸反應(yīng)：興趣小組取適量碳酸氫鈉粉末于甲試管中，加入稀鹽酸，如圖1所示，觀察到甲試管中有氣泡產(chǎn)生，乙中，說明碳酸氫鈉能與稀鹽酸反應(yīng)生成CO2，寫出試管甲中反應(yīng)的化學(xué)方程式。
（3）探究碳酸氫鈉的熱穩(wěn)定性：用酒精燈充分加熱玻璃管，如圖2所示。
資料：無水硫酸銅呈白色，遇水后呈藍(lán)色
①發(fā)現(xiàn)玻璃管內(nèi)無水硫酸銅變藍(lán)，紫色石蕊溶液變紅，說明碳酸氫鈉受熱易分解，且有和二氧化碳生成。
②實(shí)驗(yàn)后興趣小組同學(xué)猜想玻璃管A處固體產(chǎn)物僅是Na2CO3而不含有NaOH，請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明（寫出具體步驟和現(xiàn)象）：。
（4）常溫下，興趣小組同學(xué)取一定量的NaHCO3溶液于燒杯中，插入pH傳感器，向燒杯中持續(xù)滴加CaCl2溶液，有白色沉淀生成，當(dāng)溶液的pH變?yōu)?.68時開始有無色氣體產(chǎn)生。反應(yīng)過程中溶液的pH隨時間變化如圖3所示。
【查閱資料】
材料一：NaHCO3溶于水后，少量的能同時發(fā)生如下變化：HCO-3
變化①：+H2O→H2CO3+OH-HCO-3
變化②：→HCO-3+H+CO2-3
材料二：溶液的酸堿性與溶液中H+和OH-數(shù)目的相對大小有關(guān)。常溫下，當(dāng)單位體積溶液中OH-的數(shù)目大于H+的數(shù)目時溶液的pH＞7，反之pH＜7；單位體積溶液中所含的H+數(shù)目越大，溶液的pH越小。
①根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)可知NaHCO3溶液顯堿性，結(jié)合材料一、二從微觀角度說明原因：。
②根據(jù)本實(shí)驗(yàn)，可知從0～30s,單位體積溶液中H+數(shù)目不斷（填“增大”或“減小”）。發(fā)布：2024/12/25 17:0:2組卷：88引用：2難度：0.4 -
3．圖是一瓶濃硫酸標(biāo)簽上的部分內(nèi)容，某探究小組的同學(xué)對這瓶硫酸進(jìn)行了如下探究，請你參與．
[查閱資料]濃硫酸有強(qiáng)腐蝕性，溶于水會放熱；硫酸鋇不溶于水也不溶于酸．
[探究一]濃硫酸稀釋時會放熱．
（1）稀釋濃硫酸時，所需儀器主要有，應(yīng)如何稀釋濃硫酸？．測量稀釋前后溶液的溫度，有明顯升高的現(xiàn)象．結(jié)論：濃硫酸溶于水放熱．
[探究二]稀硫酸與氫氧化鈉溶液能發(fā)生反應(yīng)．圖10
（2）稀硫酸與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 先用pH試紙測定稀硫酸的pH，再逐滴加入氫氧化鈉溶液并不斷振蕩，同時測混合液的pH pH逐漸變大，
最后pH≥7稀硫酸與氫氧化鈉
溶液能發(fā)生反應(yīng)．
（3）實(shí)驗(yàn)中僅從溶液pH變大，而不強(qiáng)調(diào)pH≥7，不能得出稀硫酸與氫氧化鈉溶液一定發(fā)生反應(yīng)的結(jié)論，理由是．
[探究三]由于該試劑瓶瓶口密封簽已破損，同學(xué)們懷疑該濃硫酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與標(biāo)簽不相符．
[提出問題]該濃硫酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是否發(fā)生變化？
[實(shí)驗(yàn)探究]（4）取該濃硫酸和足量BaCl2溶液反應(yīng)，過濾、洗滌、干燥沉淀．實(shí)驗(yàn)中如何確定硫酸已完全反應(yīng)．
（5）為達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，?shí)驗(yàn)中必須要測知的數(shù)據(jù)是．
[探究結(jié)論]（6）由實(shí)驗(yàn)測得的數(shù)據(jù)計(jì)算出的硫酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與標(biāo)簽不符．該硫酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)98%（填“大于”或“小于”）．發(fā)布：2025/1/6 8:0:1組卷：38引用：1難度：0.5
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