傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入釀酒酵母后通入大量無菌空氣，之后會(huì)產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的泡蓋（氣泡層），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時(shí)間后可得啤酒。下列說法正確的是（　　）

A．靜止發(fā)酵階段酵母菌可直接將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精和CO₂

B．用脫落酸溶液浸泡大麥種子可以增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量

C．泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生大量CO₂，能將麥芽汁與空氣隔絕

D．可以用平板劃線法調(diào)查發(fā)酵液中酵母菌的數(shù)量

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：4引用：1難度：0.7

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2．邵陽地區(qū)有過年制作米酒傳統(tǒng)，先將糯米蒸熟，冷卻至30℃左右，再加少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器，在米飯中間挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖貎商熳笥壹纯桑劸七^程中切忌揭蓋。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．酵母菌是單細(xì)胞原核生物，屬于兼性厭氧菌

B．米酒釀制傳統(tǒng)工藝中不需要嚴(yán)格滅菌，因?yàn)榻湍妇拇x產(chǎn)物酒精，對(duì)其他微生物生長(zhǎng)有抑制作用

C．出現(xiàn)“先來水后來酒”的現(xiàn)象，說明酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，后進(jìn)行無氧呼吸

D．是否產(chǎn)生酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測(cè)，看發(fā)酵液是否變成灰綠色

發(fā)布：2024/11/7 20:0:1組卷：12引用：3難度：0.6

A．果醋發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液pH降低

B．果醋發(fā)酵過程中需要不斷充氣

C．果醋發(fā)酵的前提是進(jìn)行果酒發(fā)酵

D．醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醋酸

發(fā)布：2024/11/7 13:0:1組卷：22引用：2難度：0.9

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