傳統(tǒng)美食制作過程體現(xiàn)了生物發(fā)酵技術(shù)。下列說法正確的是（　　）

A．毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵

B．果酒、果醋制作所利用的菌種均能夠進行有氧呼吸

C．制作泡菜時，容器中加料不要加滿，每天及時排氣

D．通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)也可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：25引用：4難度：0.7

相似題

1．藍莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列說法錯誤的是（　?。?/h2>

A．將藍莓破碎后加果膠酶可提高出汁率

B．對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備滅菌的目的是防止雜菌污染

C．菌種繁殖和酒精生成均在主發(fā)酵階段完成

D．用顯微鏡檢測發(fā)酵過程中活菌數(shù)量，結(jié)果比實際值偏低

發(fā)布：2024/11/16 21:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

A．為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入適量人工培養(yǎng)的酵母菌

B．每隔一段時間，打開閥a通氣

C．一直關緊閥a和b

D．由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進行消毒處理

發(fā)布：2024/11/16 10:30:1組卷：3引用：1難度：0.6

A．“魚眼湯”的形成與酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸釋放的CO₂有關

B．“舒令極冷”是為了防止蒸熟的米溫度過高而殺死酒曲中的酵母菌等微生物

C．“用水三斗”為避免酒精濃度過高殺死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜

D．“令沒菜把即止”主要目的是讓蔬菜充分吸收鹽分，使風味品質(zhì)更佳

發(fā)布：2024/11/16 9:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

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食品加工	歷史記載
釀酒	釀酒浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。
制醋	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成。
泡菜制作	作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，內(nèi)（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調(diào)和。