鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質、有機酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費者青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程，請據(jù)圖回答問題。
（1）若得到的鴨梨汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理用果膠酶處理。
（2）過程②所用的微生物是醋酸菌（醋酸桿菌）醋酸菌（醋酸桿菌），為了提高該微生物的利用率，最好用包埋包埋法對其進行固定，而固定化酶一般采用物理吸附和化學結合物理吸附和化學結合法，理由是酶分子較小，容易從包埋材料中漏出酶分子較小，容易從包埋材料中漏出。
（3）研究人員發(fā)現(xiàn)過程②中的發(fā)酵液中存在一種活性蛋白，可提高果醋的產(chǎn)量，分離該蛋白可用電泳法，其原理是根據(jù)蛋白質的電荷電荷、大小及形狀不同，在電場中的遷移速度遷移速度不同而實現(xiàn)分離。除電泳法外，請再寫出一種分離此蛋白的方法：凝膠色譜法凝膠色譜法。
【考點】果酒、果醋的制作；蛋白質的結構和功能的綜合．
【答案】用果膠酶處理；醋酸菌（醋酸桿菌）；包埋；物理吸附和化學結合；酶分子較小，容易從包埋材料中漏出；電荷；遷移速度；凝膠色譜法
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：3難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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