《尚書?說命》中的“若作酒醴，爾惟麹糵”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成的，富含多種微生物，經水浸泡后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列相關敘述正確的是（　?。?/h1>

A．酒曲中富含乳酸菌等多種微生物，可將糖徹底氧化分解成酒精

B．將米蒸熟起到殺菌的作用，待冷卻至室溫后再加入酒曲進行發(fā)酵

C．將酒曲與蒸熟的米混合后置于空氣流通的環(huán)境中，以縮短發(fā)酵時間

D．釀酒過程中，發(fā)酵液中會有氣泡產生，可打開發(fā)酵罐的蓋子放氣

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：9引用：3難度：0.6

相似題

1．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖。下列有關敘述正確的是（　?。?br />

A．制酒和制醋的微生物進行細胞呼吸都能產生CO₂

B．圖中需要通氧的是①過程的初期和②過程

C．溫度是影響①②過程能否順利完成的重要條件

D．酵母菌是兼性厭氧細菌

發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：4引用：2難度：0.6

A．將藍莓破碎后加果膠酶可提高出汁率

B．對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備滅菌的目的是防止雜菌污染

C．菌種繁殖和酒精生成均在主發(fā)酵階段完成

D．用顯微鏡檢測發(fā)酵過程中活菌數(shù)量，結果比實際值偏低

發(fā)布：2024/11/16 21:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

A．為提高果酒的品質，可以直接在果汁中加入適量人工培養(yǎng)的酵母菌

B．每隔一段時間，打開閥a通氣

C．一直關緊閥a和b

D．由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進行消毒處理

發(fā)布：2024/11/16 10:30:1組卷：3引用：1難度：0.6

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