利用不同微生物的發(fā)酵作用可制作美味的食品．請分析回答下列問題：
（1）果醋制作時，在糖源和
氧氣
氧氣
供應充足時，醋酸菌可以將糖分解成醋酸；在糖源供應不充足時，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學反應式：
C₂H₅OH+O₂-→CH₃COOH+H₂O
C₂H₅OH+O₂-→CH₃COOH+H₂O
．
（2）腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的
肽和氨基酸
肽和氨基酸
，
脂肪酶
脂肪酶
酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（3）制作泡菜的原理是
乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸
乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸
．蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽．
（4）在
鹽酸酸化
鹽酸酸化
條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生
重氮化
重氮化
反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成
玫瑰紅
玫瑰紅
色染料．

【答案】氧氣；C₂H₅OH+O₂-→CH₃COOH+H₂O；肽和氨基酸；脂肪酶；乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸；鹽酸酸化；重氮化；玫瑰紅

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：2難度：0.3

相似題

1．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖。下列有關敘述正確的是（　?。?br />

A．制酒和制醋的微生物進行細胞呼吸都能產生CO₂

B．圖中需要通氧的是①過程的初期和②過程

C．溫度是影響①②過程能否順利完成的重要條件

D．酵母菌是兼性厭氧細菌

發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：4引用：2難度：0.6

A．酒曲中富含乳酸菌等多種微生物，可將糖徹底氧化分解成酒精

B．將米蒸熟起到殺菌的作用，待冷卻至室溫后再加入酒曲進行發(fā)酵

C．將酒曲與蒸熟的米混合后置于空氣流通的環(huán)境中，以縮短發(fā)酵時間

D．釀酒過程中，發(fā)酵液中會有氣泡產生，可打開發(fā)酵罐的蓋子放氣

發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：9引用：3難度：0.6

A．發(fā)酵罐需預留1/3的空間，主要目的是防止發(fā)酵液溢出

B．制作果酒時，軟管夾應關閉，出料口取樣檢測酒精的產生情況

C．排氣管設計成彎曲的U形狀，目的是防止空氣中的雜菌進入發(fā)酵罐

D．在制作果酒的基礎上制果醋時，只需將充氧泵連接即可，其他條件不變

發(fā)布：2024/11/19 9:0:1組卷：25引用：4難度：0.7

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