利用不同微生物發(fā)酵制作食品的歷史悠久，遍布民間，下列有關(guān)微生物發(fā)酵的說(shuō)法正確的是（　?。?/h1>

A．釀造葡萄酒時(shí)，一定要全程完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒

B．饅頭中的孔泡是酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生的CO₂受熱膨脹形成的

C．利用乳酸菌制作泡菜需經(jīng)常擰松瓶蓋放氣

D．腐乳發(fā)酵后期密封處理有利于毛霉繁殖

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：25引用：3難度：0.7

相似題

1．鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者的青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，相關(guān)敘述正確的是（　?。?br />

A．制作果醋的前提是制作果酒，因?yàn)榇姿峋蓪⒁掖佳趸癁榇姿?/label>

B．搖床或攪拌器轉(zhuǎn)速可調(diào)整培養(yǎng)液溶氧量，釀醋時(shí)轉(zhuǎn)速越快越好

C．發(fā)酵過(guò)程中所有材料需進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，以避免雜菌污染

D．果汁發(fā)酵后是否有醋酸產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測(cè)

發(fā)布：2024/11/6 9:30:2組卷：19引用：3難度：0.6

A．酵母菌是單細(xì)胞原核生物，屬于兼性厭氧菌

B．米酒釀制傳統(tǒng)工藝中不需要嚴(yán)格滅菌，因?yàn)榻湍妇拇x產(chǎn)物酒精，對(duì)其他微生物生長(zhǎng)有抑制作用

C．出現(xiàn)“先來(lái)水后來(lái)酒”的現(xiàn)象，說(shuō)明酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，后進(jìn)行無(wú)氧呼吸

D．是否產(chǎn)生酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測(cè)，看發(fā)酵液是否變成灰綠色

發(fā)布：2024/11/7 20:0:1組卷：12引用：3難度：0.6

A．果醋發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液pH降低

B．果醋發(fā)酵過(guò)程中需要不斷充氣

C．果醋發(fā)酵的前提是進(jìn)行果酒發(fā)酵

D．醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醋酸

發(fā)布：2024/11/7 13:0:1組卷：22引用：2難度：0.9

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