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枸杞果酒果香濃郁、保留了原果實中特有的營養(yǎng)成分,其生產(chǎn)流程大致如下:

回答下列問題。
(1)果酒釀制過程中應(yīng)適時排氣,其原因是
排出CO2
排出CO2
。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用
酸性重鉻酸鉀溶液
酸性重鉻酸鉀溶液
 來檢驗,若觀察到
溶液由橙黃色變灰綠色
溶液由橙黃色變灰綠色
,則可說明有酒精產(chǎn)生。
(2)可采取
平板劃線或稀釋涂布平板法
平板劃線或稀釋涂布平板法
法進行接種,以進行酵母菌的分離純化。進一步比較不同菌株的發(fā)酵效果后,可獲得更高效的菌種。
(3)獲得高效菌種后,在進行菌種擴大培養(yǎng)時,常使用振蕩培養(yǎng),其原因是
振蕩培養(yǎng)使酵母菌分布均勻
振蕩培養(yǎng)使酵母菌分布均勻
。為實現(xiàn)酵母菌的重復(fù)利用,從而降低生產(chǎn)成本,可以采用
固定化細胞
固定化細胞
 技術(shù)。
(4)枸杞汁調(diào)配過程中要控制初始糖濃度。實驗發(fā)現(xiàn),若初始糖濃度過高,所得果酒酒精濃度反而偏低。從酵母菌生長繁殖的角度分析,其原因是
如果初始糖濃度過高會促進酵母菌大量繁殖,消耗營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致無氧呼吸產(chǎn)生的酒精減少
如果初始糖濃度過高會促進酵母菌大量繁殖,消耗營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致無氧呼吸產(chǎn)生的酒精減少
。
(5)發(fā)酵后進行離心收集的目的是
將酵母菌離心破碎沉淀,收集果酒
將酵母菌離心破碎沉淀,收集果酒
。

【答案】排出CO2;酸性重鉻酸鉀溶液;溶液由橙黃色變灰綠色;平板劃線或稀釋涂布平板法;振蕩培養(yǎng)使酵母菌分布均勻;固定化細胞;如果初始糖濃度過高會促進酵母菌大量繁殖,消耗營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致無氧呼吸產(chǎn)生的酒精減少;將酵母菌離心破碎沉淀,收集果酒
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:14引用:3難度:0.7
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    (1)制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是
     
    。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié),發(fā)酵所用的菌種來自
     
    。
    (2)枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時,要留
    1
    3
    的空間,目的是
     
    (答兩點)。在釀制枸杞酒時,需將溫度控制在
     
    。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精,可以用
     
    來檢驗。
    (3)為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果,研究人員進行了有關(guān)實驗,結(jié)果如圖所示,甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是
     
    。6~7d,丁組酒精度不再上升的原因有
     
    (答一點)。

    發(fā)布:2024/12/31 2:30:2組卷:3引用:2難度:0.7
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