果酒制作的原理
（1）菌種：

酵母菌

酵母菌

。其代謝類型為

異養(yǎng)兼性厭氧型

異養(yǎng)兼性厭氧型

。
（2）制酒原理：在

無氧

無氧

條件下，酵母菌能進行

酒精發(fā)酵

酒精發(fā)酵

產生酒精。
反應式為：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂。
（3）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有

溫度

溫度

、

氧氣

氧氣

和 pH。酒精發(fā)酵一般將溫度控制在

18～25℃

18～25℃

。酒精發(fā)酵過程中，要保持

酸性

酸性

環(huán)境。
（4）菌種來源：在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄果皮上的

野生型酵母菌

野生型酵母菌

。
（5）葡萄酒呈現深紅色的原因：在酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅葡萄皮的

色素

色素

也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現深紅色。