蘇教版（2019）選修3《1.3 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和產(chǎn)品》2023年同步練習(xí)卷

一、選擇題

• 1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌與其他細(xì)菌都具有的特征是（　?。?/h2>

  A．都是異養(yǎng)生物	B．僅在有水條件下繁殖
  C．僅在有氧條件下生長	D．生存溫度都超過80℃
  組卷：10引用：5難度：0.7

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• 2．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)啤酒和用醋酸菌生產(chǎn)醋酸時(shí)，培養(yǎng)基的最適溫度應(yīng)分別調(diào)至（　?。?/h2>

  A．18～25℃；30～35℃	B．20～35℃；35～45℃
  C．10～15℃；15～20℃	D．10～15℃；30～35℃
  組卷：1引用：2難度：0.8

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• 3．葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是（　?。?/h2>

  A．在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)

  B．在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素

  C．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中

  D．酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的
  組卷：2引用：2難度：0.8

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• 4．果醋的制作原理為（　　）

  A．醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸

  B．醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸

  C．醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸

  D．醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需要生成中間物質(zhì)乙醛
  組卷：12引用：14難度：0.9

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• 5．關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶

  B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染

  C．制作果酒過程中每天需適時(shí)打開瓶蓋

  D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制作果醋
  組卷：65引用：8難度：0.9

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二、解答題

• 14．某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料純化乳酸菌．分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸菌能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣．回答下列問題：
  （1）分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用

   

  對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的理由是

   

  ．
  （2）推測(cè)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有

   

  和

   

  ．分離純化時(shí)應(yīng)挑選出

   

  的菌落作為候選菌．
  （3）乳酸菌在-20℃長期保存時(shí)，菌液中常需要加入一定量的

   

  （填“蒸餾水”、“甘油”或“碳酸鈣”）．
  組卷：729引用：8難度：0.5

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• 15．酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的．乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀．請(qǐng)回答問題：
  （1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用平板劃線法或

   

  法，在

   

  培養(yǎng)基上進(jìn)行接種，觀察所獲單菌落的特征．還要對(duì)菌落中的菌種進(jìn)行涂片，并用

   

  進(jìn)行進(jìn)一步的觀察和鑒定．
  （2）實(shí)驗(yàn)前需要進(jìn)行滅菌的是

   

  ．
  a.培養(yǎng)基   b.培養(yǎng)皿  c.恒溫培養(yǎng)箱  d.實(shí)驗(yàn)者的雙手  e.酸奶
  （3）某同學(xué)在配制平板時(shí)加入CaCO₃，從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是

   

  ．
  （4）抗生素在現(xiàn)代畜牧業(yè)中的廣泛應(yīng)用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留．若長期飲用含有抗生素的牛奶，會(huì)對(duì)人體健康造成危害．利用嗜熱鏈球菌對(duì)抗生素的高敏感性，該生進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
  將滅菌的濾紙圓片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時(shí)間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上（如圖），在37℃下培養(yǎng)24h,測(cè)量結(jié)果如表：
  

  組別	牛奶處理方法	抑菌圈寬度（mm）
  1	含抗生素消毒鮮牛奶	4.5
  2	不含抗生素消毒鮮牛奶	0
  3	含抗生素鮮牛奶	4.6
  4	不含抗生素鮮牛奶	0
  5	待測(cè)奶樣	5.8

  注：消毒方法為80℃水浴加熱5min,然后冷卻至37℃以下
  通過3、4組實(shí)驗(yàn)可得出的結(jié)論為

   

  ；通過1、3組實(shí)驗(yàn)可得出的結(jié)論為

   

  ；第5組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，此待測(cè)奶樣是否適合用于制作酸奶？

   

  ．
  組卷：65引用：8難度：0.3

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