藍莓果實中富含花青素等營養(yǎng)成分，如圖是獲取藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結合所學知識，回答下列問題：
（1）獲取藍莓果汁時加入果膠酶能將果膠分解成可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，使渾濁的果汁變得澄清。
（2）藍莓花青素（在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好）的提取可用萃取法?？紤]到色素提取液作為食品添加劑的安全性問題，在以下方案中，你認為最好的是

④

④

（填代號）。
①清水+甲醇
②鹽酸+乙醇
③檸檬酸+丙酮
④檸檬酸+乙醇
將含花青素的粗品經(jīng)真空干燥（可使水的沸點降至40℃）制成成品，采用該方法的主要原因是

避免溫度過高導致花青素分解

避免溫度過高導致花青素分解

。
（3）釀制藍莓酒時，通常不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，因為在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物因無法適應該環(huán)境而受到抑制。在糖源

缺少

缺少

（填“充足”或“缺少”）時，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?。為鑒定果醋是否釀制成功，可取少量果酒發(fā)酵液和果醋發(fā)酵液，分別加入

（酸性）重鉻酸鉀

（酸性）重鉻酸鉀

，比較兩者顏色的變化。
（4）用特殊化學物質(zhì)將醋酸發(fā)酵相關酶包裹起來，遇水后包裹層很快溶解，釋放出的酶迅速發(fā)揮作用。這是否運用了酶的固定化技術？

不是

不是

，理由是

酶未固定在不溶于水的載體上

酶未固定在不溶于水的載體上

。