“麥曲酶長(zhǎng)，酵米復(fù)芳；白梅酒釀，伴淋寒香；壓濾瓊漿，煎煮陳藏”是對(duì)紹興黃酒精致復(fù)雜釀造工藝的描述。紹興黃酒以糯米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%-20%。如圖是某黃酒釀制工藝流程圖，請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：

（1）淀粉作為菌種a的

碳/能/碳源和能

碳/能/碳源和能

源，菌種a能產(chǎn)生

淀粉（麥芽糖）

淀粉（麥芽糖）

酶，將淀粉糖化為小分子糖。
（2）圖中加入的菌種b是

酵母菌

酵母菌

，該菌種與乳酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最顯著的區(qū)別是

酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核/酵母菌有成形的細(xì)胞核

酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核/酵母菌有成形的細(xì)胞核

。
（3）在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，酒精產(chǎn)生速率的變化趨勢(shì)是

先上升后下降

先上升后下降

。不論原料用量多少，黃酒的酒精含量一般為14%-20%左右，酒精度數(shù)無(wú)法繼續(xù)提高的原因可能是

酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降

酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降

。
（4）陳貯是指將榨出的黃酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi)存放待用，此過(guò)程要特別注意無(wú)氧保存，理由是

防止需氧菌發(fā)酵/防止酸化

防止需氧菌發(fā)酵/防止酸化

。陳貯前還要煎酒其目的是

殺死黃酒中的大多數(shù)微生物

殺死黃酒中的大多數(shù)微生物

。