當前位置： 2022年四川省遂寧市射洪中學高考生物適應性試卷> 試題詳情

老北京豆汁是一種歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，某研究小組從自然發(fā)酵北京豆汁中篩選到一株具有優(yōu)良豆汁發(fā)酵性能的產(chǎn)酸菌種。回答下列問題：
（1）下表為豆汁培養(yǎng)基配方：

酵母膏 5g 蔗糖 2g

K₂HPO₄ 2g 乙酸鈉 5g

葡萄糖 20g 綠豆上清液 1000mL

調(diào)節(jié) pH 至 6.8

①根據(jù)配方判斷該培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)分類屬于
液體
液體
培養(yǎng)基，原因是
培養(yǎng)基未加入凝固劑
培養(yǎng)基未加入凝固劑
。②培養(yǎng)基配制后需進行滅菌處理，培養(yǎng)基一般采用的滅菌方法是
高壓蒸汽滅菌
高壓蒸汽滅菌
，滅菌時錐形瓶與試管口不能與桶壁接觸，原因是
以免冷凝水淋濕包裹瓶口的紙而透入棉塞
以免冷凝水淋濕包裹瓶口的紙而透入棉塞
。
（2）產(chǎn)酸菌分離純化常采用的接種方法是
平板劃線
平板劃線
法和
稀釋涂布平板
稀釋涂布平板
法。
（3）純化培養(yǎng)時通常需要將接種培養(yǎng)基與未接種培養(yǎng)基同時培養(yǎng)，原因是
檢測培養(yǎng)基的制備是否合格，以保證培養(yǎng)基上的菌落均來自培養(yǎng)液
檢測培養(yǎng)基的制備是否合格，以保證培養(yǎng)基上的菌落均來自培養(yǎng)液
。
（4）在培養(yǎng)時將滅菌的 CaCO₃ 加入豆汁培養(yǎng)基中形成渾濁固體培養(yǎng)基，利用 CaCO₃ 篩選出產(chǎn)酸菌的原理是
CaCO₃可與產(chǎn)酸菌產(chǎn)生的酸反應，產(chǎn)酸菌周圍的 CaCO₃與酸反應后產(chǎn)生無色物質(zhì)，形成透明圈
CaCO₃可與產(chǎn)酸菌產(chǎn)生的酸反應，產(chǎn)酸菌周圍的 CaCO₃與酸反應后產(chǎn)生無色物質(zhì)，形成透明圈
。
（5）篩選出產(chǎn)酸菌后需進行下一步篩選，因此需將菌種臨時保藏，可采取的保藏方法是
接種至固體斜面培養(yǎng)基，在合適溫度下培養(yǎng)。當菌落長成后，將試管放入4℃條件下培養(yǎng)
接種至固體斜面培養(yǎng)基，在合適溫度下培養(yǎng)。當菌落長成后，將試管放入4℃條件下培養(yǎng)
。

【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應用；微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)．

【答案】液體；培養(yǎng)基未加入凝固劑；高壓蒸汽滅菌；以免冷凝水淋濕包裹瓶口的紙而透入棉塞；平板劃線；稀釋涂布平板；檢測培養(yǎng)基的制備是否合格，以保證培養(yǎng)基上的菌落均來自培養(yǎng)液；CaCO₃可與產(chǎn)酸菌產(chǎn)生的酸反應，產(chǎn)酸菌周圍的 CaCO₃與酸反應后產(chǎn)生無色物質(zhì)，形成透明圈；接種至固體斜面培養(yǎng)基，在合適溫度下培養(yǎng)。當菌落長成后，將試管放入4℃條件下培養(yǎng)

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：19引用：3難度：0.7

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展覽會在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　?。?/h2>

A．單細胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質(zhì)，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

解析

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

解析

3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品?；卮鹣铝嘘P(guān)于生物技術(shù)實踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時，不需要刻意滅菌，是因為在

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時密封不嚴就會變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學檢測實驗室腌制的泡菜時，檢測到有大量細菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現(xiàn)該現(xiàn)象，除保證泡菜壇內(nèi)的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目每毫升不大于30個。若通過濾膜法來測定酸奶中大腸桿菌數(shù)目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計算出大腸桿菌數(shù)量。
（4）科研人員發(fā)現(xiàn)某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇?，F(xiàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是

，為防止雜菌污染，需用干凈報紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時應注意的操作事項是

（答出一點即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
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酵母膏	5g	蔗糖	2g
K₂HPO₄	2g	乙酸鈉	5g
葡萄糖	20g	綠豆上清液	1000mL
	調(diào)節(jié) pH 至 6.8

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（ ?。?/h2>

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>