當前位置： 2022-2023學年江蘇省南通市如皋市七年級（下）期中生物試卷> 試題詳情

下列食品的制作過程中，沒有用到酵母菌的是（　?。?/h1>

A．食醋

B．饅頭

C．酒釀

D．面包

【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．

【答案】A

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：13引用：1難度：0.7

相似題

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（　?。?/h2>
A．醋酸菌一一制作酸奶 B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜 D．青霉菌一一釀制葡萄酒
發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：23引用：1難度：0.7
解析
2．一提到細菌、真菌和病毒，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質，其實它們中的很多種類對人類是有益的。請結合所學知識回答下列問題：
（1）圖中的A是一種微小的生物，它由

外殼和內部的

組成。這一類生物若離開活細胞，通常會變成

。
（2）圖中的B是毛霉，它靠結構[

]

繁殖后代，人類可以利用毛霉來制作豆腐乳，其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機物，再經過后期加工腌制成為豆腐乳。
（3）圖中的C是蘑菇，它靠結構[

]吸收水分和有機物。從細胞結構看，圖中生物與C屬于同一類群的有

（用字母表示）。
（4）圖中的D沒有成形的細胞核，因此屬于

生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動植物共生，比如

能與豆科植物共生。
（5）在觀察圖E的實驗中，滴加碘液，在顯微鏡下能看到細胞中染上顏色的是

和

，有的細胞上還長出大小不一的突起，這是在進行

。
（6）某生物社團的同學在學過發(fā)酵知識后，查閱到如下信息：醋酸菌是一種需氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動，把酒精進一步轉化成醋酸。生物社團的同學設計了如圖F所示的發(fā)酵裝置，試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要做好密封，原因是生物E在

條件下能產生

和二氧化碳。②經過10天，生物社團的同學通過出料口進行監(jiān)測，發(fā)現酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，進入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動，同學們應持續(xù)進行

的操作，大約再經7～8天，就會制成葡萄醋。
發(fā)布：2024/10/25 17:0:1組卷：11難度：0.4
解析
3．醬油起源于我國周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖1）：

（1）制作醬油的主要菌種是米曲霉（如圖2所示），發(fā)酵前期米曲霉會產生大量的酶，能徹底分解大豆的蛋白質。根據你所學的青霉的結構，推測圖2中B是米曲霉的

。
（2）上述工藝流程中，在撒曲前要先將蒸煮的大豆進行冷卻，原因是

。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉，這一步相當于

。

（3）古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，為微生物發(fā)酵提供適宜的

條件；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天。
（4）現代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當加入酵母菌和乳酸菌，這樣會加速有機物的分解，

（填“縮短”或“延長”）發(fā)酵時間。

菌分解產生乳酸，與其它分解產物混合在一起，增加醬油的風味。
（5）無論是古法釀造還是現代工藝，制作醬油時在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分，可延長保存時間，其主要原理是

。
發(fā)布：2024/10/24 1:0:4組卷：24引用：1難度：0.5
解析

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A．醋酸菌一一制作酸奶	B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜	D．青霉菌一一釀制葡萄酒

下列食品的制作過程中，沒有用到酵母菌的是（ ?。?/h1>

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（ ?。?/h2>

下列食品的制作過程中，沒有用到酵母菌的是（　?。?/h1>

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（　?。?/h2>