藍莓是人們喜愛的一種水果，它富含多酚、花青素、SOD酶等，這些物質(zhì)具有抗氧化、降血糖、降血脂、增強身體免疫力等多種生物活性功能。但是藍莓鮮果極易腐爛，不易儲存，研究藍莓的加工工藝是促進藍莓產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。某科研小組進行了如下實驗：
①取新鮮藍莓果清洗、打漿，置于容器中，85℃加熱15分鐘，冷卻至室溫后備用。
②將準備好的藍莓汁平均分成10份，裝入編號為1～10的試管，在每個試管中別加入等量的乳酸菌。
③將1-5號的試管置于相同且適宜的條件下，分別發(fā)酵0h、12h、24h、36h、48h后測量SOD酶的活力值，重復(fù)三次實驗。所得實驗結(jié)果如圖1所示。
④將6～10號試管分別置于33℃、35℃、37℃、39℃、41℃發(fā)酵，保持其他條件相同且適宜，分別測量SOD酶的活力值，重復(fù)三次實驗。所得實驗結(jié)果如圖2所示。
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（1）步驟1中，將藍莓果汁加熱至85℃的主要目的是：

殺滅雜菌

殺滅雜菌

。
（2）圖1中，發(fā)酵時間為0h的1號試管在實驗中起

對照

對照

作用。
（3）由圖2可知，本實驗的變量是

溫度

溫度

，由曲線可得出的結(jié)論是：

SOD酶的活性受溫度影響，且37℃活性最高

SOD酶的活性受溫度影響，且37℃活性最高

。
（4）為了解藍莓汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵24小時后成分是否發(fā)生變化，科研小組對發(fā)酵前后藍莓汁的主要成分進行了測量：

樣品	糖含量 （mg/mL）	多酚含量 （mg/l）	花青素含量 （mg/mL）	S0D酶活力 （U/mL）
發(fā)酵前果汁	142.22	295.75	197.88	188.94
發(fā)酵后果汁	60.53	413.4	206.40	261.63

由上表可知，發(fā)酵后藍莓汁的糖含量下降，其主要原因是：

乳酸菌發(fā)酵消耗了藍莓汁中的糖類

乳酸菌發(fā)酵消耗了藍莓汁中的糖類

。與發(fā)酵前比較，發(fā)酵后果汁的生物活性功能

上升

上升

，因此，對藍莓的加工有利于促進藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。