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制作米酒
生物課上,某班同學(xué)紛紛展示了自己在家制作的米酒。同學(xué)們制作米酒使用的是同一種酒曲,原材料都是糯米,但是制成的米酒的味道、顏色都有差別。哪些因素會影響米酒的發(fā)酵過程呢?生物興趣小組的同學(xué)對此提出了一些問題,設(shè)計如下實驗并進行了探究。
第一步:準備同品種同批次的糯米,同品牌同批次的酒曲(主要成分是根霉和酵母菌),糯米和酒曲各均分為四等份;同樣的清潔容器和用具,在容器外壁上編號。
第二步:按照如表對各組進行處理,然后將容器蓋好,置于相應(yīng)環(huán)境中。
編號 糯米 酒曲 水分 環(huán)境溫度
1號 浸泡 24 小時 添加一份酒曲 添加適量涼開水 30℃恒溫
2號 浸泡 24 小時,蒸熟,放至溫?zé)?/td> 添加一份酒曲 添加適量涼開水 30℃恒溫
3號 浸泡 24 小時,蒸熟,放至溫?zé)?/td> 添加一份酒曲 添加適量涼開水 10℃恒溫
4號 浸泡 24 小時,蒸熟,放至溫?zé)?/td> 不添加酒曲 添加適量涼開水 30℃恒溫
第三步:定時觀察并記錄,3天后打開蓋子,通過看、聞、嘗的方式,對比哪個容器中的米酒做得最成功。
請你結(jié)合上述實驗并聯(lián)系所學(xué)知識,回答下列問題:
(1)酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是
B
B

A.把淀粉分解為葡萄糖
B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精
C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水
(2)該實驗共設(shè)置了3組對照實驗,分別探究了
原料是否經(jīng)過高溫滅菌
原料是否經(jīng)過高溫滅菌
是否加入酒曲
是否加入酒曲
、
環(huán)境溫度
環(huán)境溫度
三個因素對米酒發(fā)酵過程的影響。其中作為對照組的是
2
2
號。
(3)該實驗中,你認為最有可能成功制作出米酒的一組是
2
2
號,理由是
2號糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用,添加了酒曲,且環(huán)境溫度適宜,有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵
2號糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用,添加了酒曲,且環(huán)境溫度適宜,有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵

(4)實驗中同學(xué)們發(fā)現(xiàn),1號容器里散發(fā)出明顯的酸臭味,請你解釋其中原因:
原料沒有高溫消毒,使一些雜菌繁殖,這些雜菌分解原料中的有機物,產(chǎn)生具有酸臭味的物質(zhì)
原料沒有高溫消毒,使一些雜菌繁殖,這些雜菌分解原料中的有機物,產(chǎn)生具有酸臭味的物質(zhì)
。

【答案】B;原料是否經(jīng)過高溫滅菌;是否加入酒曲;環(huán)境溫度;2;2;2號糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用,添加了酒曲,且環(huán)境溫度適宜,有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵;原料沒有高溫消毒,使一些雜菌繁殖,這些雜菌分解原料中的有機物,產(chǎn)生具有酸臭味的物質(zhì)
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:26引用:2難度:0.5
相似題
  • 1.對細菌、真菌的應(yīng)用,對應(yīng)關(guān)系正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/10/24 0:0:2組卷:23引用:1難度:0.7
  • 2.一提到細菌、真菌和病毒,人們往往只想到它們的害處,如引起疾病和使食物變質(zhì),其實它們中的很多種類對人類是有益的。請結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題:
    (1)圖中的A是一種微小的生物,它由
     
    外殼和內(nèi)部的
     
    組成。這一類生物若離開活細胞,通常會變成
     
    。
    (2)圖中的B是毛霉,它靠結(jié)構(gòu)[
     
    ]
     
    繁殖后代,人類可以利用毛霉來制作豆腐乳,其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機物,再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
    (3)圖中的C是蘑菇,它靠結(jié)構(gòu)[
     
    ]吸收水分和有機物。從細胞結(jié)構(gòu)看,圖中生物與C屬于同一類群的有
     
    (用字母表示)。
    (4)圖中的D沒有成形的細胞核,因此屬于
     
    生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動植物共生,比如
     
    能與豆科植物共生。
    (5)在觀察圖E的實驗中,滴加碘液,在顯微鏡下能看到細胞中染上顏色的是
     
     
    ,有的細胞上還長出大小不一的突起,這是在進行
     

    (6)某生物社團的同學(xué)在學(xué)過發(fā)酵知識后,查閱到如下信息:醋酸菌是一種需氧細菌,只有當(dāng)氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動,把酒精進一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團的同學(xué)設(shè)計了如圖F所示的發(fā)酵裝置,試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中,將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要做好密封,原因是生物E在
     
    條件下能產(chǎn)生
     
    和二氧化碳。②經(jīng)過10天,生物社團的同學(xué)通過出料口進行監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常,之后接種醋酸菌,進入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動,同學(xué)們應(yīng)持續(xù)進行
     
    的操作,大約再經(jīng)7~8天,就會制成葡萄醋。
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    發(fā)布:2024/10/25 17:0:1組卷:11引用:1難度:0.4
  • 3.醬油起源于我國周朝,是以大豆為原料、面粉為輔料,利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖(圖1):
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    (1)制作醬油的主要菌種是米曲霉(如圖2所示),發(fā)酵前期米曲霉會產(chǎn)生大量的酶,能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學(xué)的青霉的結(jié)構(gòu),推測圖2中B是米曲霉的
     

    (2)上述工藝流程中,在撒曲前要先將蒸煮的大豆進行冷卻,原因是
     
    。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉,這一步相當(dāng)于
     

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    (3)古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”,白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度,為微生物發(fā)酵提供適宜的
     
    條件;晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天。
    (4)現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌,這樣會加速有機物的分解,
     
    (填“縮短”或“延長”)發(fā)酵時間。
     
    菌分解產(chǎn)生乳酸,與其它分解產(chǎn)物混合在一起,增加醬油的風(fēng)味。
    (5)無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝,制作醬油時在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分,可延長保存時間,其主要原理是
     
    。

    發(fā)布:2024/10/24 1:0:4組卷:24引用:1難度:0.5
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