閱讀圖文資料，完成下列要求。
建于元代的姜席堰水利工程（如圖）位于錢塘江支流靈山江下游河流出山口處，工程由要擺（上堰）、沙洲、席堰（下堰）、泄洪沖沙間和渠首分水間等部分組成。其中，姜堰位于沙洲頭部，堰體兩側(cè)水位落差約2.3米；席堰緊接沙洲尾部，堰體設(shè)計(jì)為弧形，可改變過(guò)堰水流的流向和流量；要席兩堰堰頂高差僅10厘米，姜席堰水利工程能夠根據(jù)靈山江水位和水量的季節(jié)變化特征，并利用出山口處天然的地形地貌等，實(shí)現(xiàn)對(duì)河流水沙的調(diào)節(jié)，滿足了當(dāng)?shù)毓鄥^(qū)用水需求。要常堰水利工程是古人的智慧結(jié)品，已于2018年被列入世界灌溉工程遺產(chǎn)名錄。
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（1）說(shuō)明要席堰選擇建在河流出山口處的主要原因。
（2）洪水期，要席堰水利工程能夠有效排泄上游來(lái)沙，試分析其原理。
（3）分別說(shuō)明席堰的弧形堰體在枯水期和洪水期發(fā)揮的作用。