蜂蜜中富含維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。蜂蜜加工過(guò)程中，酶活性常常發(fā)生變化?？茖W(xué)家以新鮮椴樹(shù)蜂蜜為實(shí)驗(yàn)材料，經(jīng)過(guò)不同加工條件處理后，在相同條件下檢測(cè)蜂蜜中的淀粉酶性（淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升結(jié)果如表所示。請(qǐng)回答：
| 加工溫度 |
30℃ |
40℃ |
50℃ |
60℃ |
70℃ |
| 淀粉酶值 |
| 加工時(shí)間 |
| 1h |
10.9 |
10.9 |
10.9 |
8.3 |
8.3 |
| 2h |
10.9 |
10.9 |
10.9 |
8.3 |
6.5 |
| 3h |
10.9 |
8.3 |
6.5 |
5.0 |
5.0 |
（1）淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
。淀粉酶只能水解淀粉，說(shuō)明酶具有
專(zhuān)一性
專(zhuān)一性
，使用雙縮脲試劑
不可以
不可以
（填“可以”或“不可以”）準(zhǔn)確檢測(cè)蜂蜜中淀粉酶的含量。
（2）本實(shí)驗(yàn)探究的是
加工溫度
加工溫度
和
加工時(shí)間
加工時(shí)間
對(duì)蜂蜜中淀粉酶活性的影響。
（3）在測(cè)定淀粉酶值時(shí)，是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其他試劑混合，在適宜條件下反應(yīng)一段時(shí)間后，根據(jù)淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質(zhì)疑“實(shí)驗(yàn)中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關(guān)。”針對(duì)此質(zhì)疑，在測(cè)定淀粉酶值時(shí)，設(shè)計(jì)的對(duì)照組實(shí)驗(yàn)為
用相同體積的蒸餾水替換反應(yīng)體系中的蜂蜜，再用相同的方法測(cè)定淀粉的水解情況
用相同體積的蒸餾水替換反應(yīng)體系中的蜂蜜，再用相同的方法測(cè)定淀粉的水解情況
。
（4）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應(yīng)在8以上。根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你提出加工蜂蜜的一條具體建議是
30℃、40℃條件下加工不超過(guò)3小時(shí)（或50℃、60℃條件下加工不超過(guò)2小時(shí)）（或70℃條件下加工不超過(guò)1小時(shí)）
30℃、40℃條件下加工不超過(guò)3小時(shí)（或50℃、60℃條件下加工不超過(guò)2小時(shí)）（或70℃條件下加工不超過(guò)1小時(shí)）
。
（5）酶能催化反應(yīng)進(jìn)行的原因是能夠
降低反應(yīng)所需的活化能
降低反應(yīng)所需的活化能
。
