獼猴桃果酒具有較高的營養(yǎng)價值和功效，越來越受人們的喜愛。工業(yè)獼猴桃果酒制作過程大體包括：挑選→清洗→榨汁→發(fā)酵→滅菌?；卮鹣铝袉栴}。
（1）生活中很多人直接用白酒泡獼猴桃果實來獲得果酒，一年后發(fā)現果實依然不會腐爛，原因是
酒精可以防腐殺菌
酒精可以防腐殺菌
；工業(yè)制獼猴桃果酒時，為更好地抑制其他微生物的生長，通?？刹扇〉拇胧┦?
對原料和設備進行消毒和滅菌，接種人工培養(yǎng)的酵母菌
對原料和設備進行消毒和滅菌，接種人工培養(yǎng)的酵母菌
。
（2）獼猴桃果酒的顏色會略帶綠色，這是
果肉中的色素溶解在果酒中
果肉中的色素溶解在果酒中
導致的；為了使得到的果汁更加澄清通常可以添加
纖維素酶和果膠酶
纖維素酶和果膠酶
。
（3）發(fā)酵初期（24h前），發(fā)酵液中糖濃度降低較慢，酒精上升很慢，原因是
此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖
此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖
。
（4）若要進一步制作獼猴桃果醋，應在發(fā)酵液中添加
醋酸桿菌
醋酸桿菌
（填菌種），此時還應注意
升高溫度到30～35℃，同時通入無菌空氣
升高溫度到30～35℃，同時通入無菌空氣
。

【答案】酒精可以防腐殺菌；對原料和設備進行消毒和滅菌，接種人工培養(yǎng)的酵母菌；果肉中的色素溶解在果酒中；纖維素酶和果膠酶；此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖；醋酸桿菌；升高溫度到30～35℃，同時通入無菌空氣

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：3難度：0.7

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1．邵陽地區(qū)有過年制作米酒傳統(tǒng)，先將糯米蒸熟，冷卻至30℃左右，再加少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器，在米飯中間挖一個小洞，加蓋后置于適當地方保溫兩天左右即可，釀酒過程中切忌揭蓋。下列有關說法錯誤的是（　?。?/h2>

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發(fā)布：2024/11/7 20:0:1組卷：12引用：3難度：0.6

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發(fā)布：2024/11/7 13:0:1組卷：22難度：0.9

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