乳酸菌是存在于人體腸道的益生菌，能助消化，利于腸道健康，因此常用于酸奶、泡菜的制作。回答下列問題：
（1）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是

抗生素抑制乳酸菌生長繁殖

抗生素抑制乳酸菌生長繁殖

。
（2）酸奶制作時消毒很重要，牛奶消毒一般用

巴氏消毒

巴氏消毒

法。
（3）腌制泡菜過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下可以轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)

亞硝胺

亞硝胺

，在腌制過程中，亞硝酸鹽的含量的變化趨勢是

先增加后減少再趨于穩(wěn)定

先增加后減少再趨于穩(wěn)定

。測定亞硝酸鹽含量的方法是

比色法

比色法

法，其原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與

對氨基苯磺酸

對氨基苯磺酸

發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成

玫瑰紅

玫瑰紅

色染料。
（4）在市場購買的真空包裝泡菜，在沒有發(fā)生漏氣的狀態(tài)下出現(xiàn)了“脹袋”現(xiàn)象，A同學懷疑是雜菌污染導致的，B同學懷疑是乳酸菌的呼吸作用導致的，你支持

A

A

同學的觀點，理由是

乳酸菌在真空環(huán)境中只能進行產(chǎn)乳酸的無氧呼吸，不會釋放氣體，所以很可能是能產(chǎn)CO₂的雜菌污染導致的

乳酸菌在真空環(huán)境中只能進行產(chǎn)乳酸的無氧呼吸，不會釋放氣體，所以很可能是能產(chǎn)CO₂的雜菌污染導致的

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