多酚氧化酶（PPO）是存在于質(zhì)體（植物細胞特有的結(jié)構(gòu)，由膜包裹）中的含有Cu²⁺的蛋白質(zhì)類酶，其可以催化液泡中的多酚類物質(zhì)形成黑色或褐色色素沉淀，影響水果、蔬菜等經(jīng)濟作物的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。請回答下列相關(guān)問題：
（1）自然狀態(tài)下，果蔬沒有發(fā)生褐變是因為細胞含有

生物膜②.（2）①.##②.（3）①.溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活②.30℃是多酚氧化酶的最適溫度③.恒溫可排除溫度變化##無關(guān)變量對實驗結(jié)果的影響

生物膜②.（2）①.##②.（3）①.溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活②.30℃是多酚氧化酶的最適溫度③.恒溫可排除溫度變化##無關(guān)變量對實驗結(jié)果的影響

系統(tǒng)，使多酚氧化酶不能與多酚類物質(zhì)相遇而產(chǎn)生褐變反應。多酚氧化酶具有催化作用的機理是酶能夠

降低化學反應的活化能

降低化學反應的活化能

。
（2）多酚氧化酶的活性可用在一定條件下酶所催化某一化學反應的速率表示，在進行酶活性的測定時，可根據(jù)一定條件下單位時間內(nèi)

產(chǎn)物的生成量、生成物的增加量

產(chǎn)物的生成量、生成物的增加量

或

底物的消耗量、反應物的減少量

底物的消耗量、反應物的減少量

來表示酶活性。
（3）為探究溫度對多酚氧化酶活性的影響，科研小組做了相關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示（吸光度越高，酶活性也越高）。

①取2.0g新鮮樣品放入含50ml磷酸緩沖液的研缽中，同時加入少許石英砂，研磨、離心，上清液即為PPO的粗提液；
②分析曲線可知，80℃條件下PPO活性較低，原因是

溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活

溫度過高會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活

；
③若要探究pH對多酚氧化酶活性的影響，各實驗組應維持在30℃條件下進行，原因是：
a.

30℃是多酚氧化酶的最適溫度

30℃是多酚氧化酶的最適溫度

；
b.

恒溫可排除溫度變化##無關(guān)變量對實驗結(jié)果的影響

恒溫可排除溫度變化##無關(guān)變量對實驗結(jié)果的影響

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