茶葉中的多酚氧化酶的活力很高，制茶時(shí)根據(jù)它的特征可加以利用。在制紅茶時(shí)，需要使葉先凋萎脫去20%～30%的水分，然后揉捻，將細(xì)胞揉破，在適宜的溫度下，通過(guò)多酚氧化酶的作用，將茶葉中的兒茶酚和單寧氧化并聚合成紅褐色的色素，從而制得紅茶；在制綠茶時(shí)，則把采下的茶葉立即焙火殺青，破壞多酚氧化酶，才能保持茶葉的綠色。結(jié)合茶葉的制作過(guò)程，下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．泡茶時(shí)茶葉變得舒展是茶葉細(xì)胞滲透吸水的結(jié)果

B．適宜的溫度可以降低多酚氧化酶的活性從而制得紅茶

C．多酚氧化酶提供大量活化能加快了兒茶酚和單寧的氧化

D．紅茶和綠茶的制作過(guò)程體現(xiàn)了酶具有作用條件溫和的特點(diǎn)

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：14引用：4難度：0.7

相似題

1．下列有關(guān)用海藻酸鈉作為載體固定酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．溶化海藻酸鈉應(yīng)采用酒精燈小火或間斷加熱

B．海藻酸鈉的濃度過(guò)低，形成的凝膠珠內(nèi)包埋的細(xì)胞過(guò)少

C．注射器出口離液面盡量貼近以保證凝膠珠成為球狀

D．利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用不只是作為反應(yīng)底物

發(fā)布：2024/11/2 3:0:1組卷：4引用：2難度：0.7

2．在如圖所示的實(shí)驗(yàn)中，屬于自變量的是（　?。?br />
A．催化劑
B．過(guò)氧化氫分解的速率
C．產(chǎn)生氣泡量
D．試管中的過(guò)氧化氫溶液的量
發(fā)布：2024/11/2 8:0:46組卷：57引用：20難度：0.9
解析
3．廣泛存在于生物體內(nèi)的乙醇氧化酶可催化乙醇生成乙醛。試依據(jù)圖所示的作用機(jī)理指出該酶的特征是（　?。?br />
①專一性 ②高效性 ③熱穩(wěn)定性 ④可重復(fù)利用性
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
發(fā)布：2024/11/7 8:0:2組卷：87引用：3難度：0.5
解析

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