如圖為葡萄酒的制作流程圖，請回答下列問題：

（1）傳統(tǒng)制作葡萄酒的過程中，一般不需要人為添加菌種，原因是

葡萄皮上附著有野生型酵母菌

葡萄皮上附著有野生型酵母菌

。
（2）①過程剛榨取的葡萄汁比較渾濁，常采用果膠酶對葡萄汁進(jìn)行處理，其原理是

果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清

果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清

。研究發(fā)現(xiàn)，在酵母菌培養(yǎng)液中存在果膠酶，可以用

凝膠色譜法/電泳法

凝膠色譜法/電泳法

方法從酵母菌培養(yǎng)液中分離出果膠酶。
（3）在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒過程中需要培育和選擇優(yōu)良菌種，用于選擇培養(yǎng)菌種的培養(yǎng)基中基本成分主要有水、

無機(jī)鹽、碳源、氮源

無機(jī)鹽、碳源、氮源

四類物質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，人們可用氯化鈉含量較高的培養(yǎng)基或者以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，用于篩選相應(yīng)的目的菌，由此推測可通過改變培養(yǎng)基的

營養(yǎng)成分或理化性質(zhì)

營養(yǎng)成分或理化性質(zhì)

來達(dá)到篩選目的。
（4）在工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒環(huán)節(jié)中，影響酵母菌菌種生長繁殖和酒精生成的主要環(huán)境因素是

通氣量

通氣量

；與傳統(tǒng)發(fā)酵相比，需考慮原料、菌種的培育和選擇，以及嚴(yán)格控制

雜菌污染及發(fā)酵條件

雜菌污染及發(fā)酵條件

（答出兩點即可）等以明顯提升產(chǎn)品質(zhì)量。