在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“埸菜者，酸菜也”，由此可見(jiàn)，我國(guó)制作酸菜的歷史頗為悠久。下列有關(guān)酸菜的制作，敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h1>

A．酸菜壇中的乳酸菌數(shù)量會(huì)逐漸增加至最高峰

B．制作酸菜初期，酸菜壇中的氧氣有利于乳酸菌的繁殖

C．制作酸菜利用了植物體表面的乳酸菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的

D．酸菜壇中的亞硝酸鹽會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，先增加后減少

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：13引用：3難度：0.7

相似題

1．中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是（　?。?/h2>

A．泡菜制作過(guò)程中，密封處理有利于醋酸菌的生長(zhǎng)

B．酸奶制作過(guò)程中，密封處理有不利于乳酸菌發(fā)酵

C．腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的是曲霉

D．饅頭制作過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO₂

發(fā)布：2024/11/3 20:30:1組卷：14引用：2難度：0.7

A．制作泡菜時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中要注意控制腌制的時(shí)間和食鹽用量等，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加

B．在氧氣不足，糖源充足的條件下，醋酸菌將糖分解成乙酸

C．果酒發(fā)酵的溫度宜控制在18-30℃

D．制作果酒果醋前，需要對(duì)器具進(jìn)行消毒，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 19:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進(jìn)豆腐中相關(guān)物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風(fēng)味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

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