如圖表示利用“果膠酶—酵母菌聯(lián)合固定凝膠珠”生產(chǎn)紅葡萄酒的部分過程，請回答下列問題。

（1）在固定化酵母細(xì)胞時(shí)要先將酵母細(xì)胞活化，活化是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)

正常的生活

正常的生活

狀態(tài)。固定化酶常用

化學(xué)結(jié)合

化學(xué)結(jié)合

法和

物理吸附

物理吸附

法。
（2）海藻酸鈉能作為固定載體的特點(diǎn)是

不溶于水、多孔性

不溶于水、多孔性

，在聯(lián)合固定果膠酶和酵母菌之前，溶化海藻酸鈉時(shí)為防止材料焦糊，最好采用

用小火或者間斷加熱的

用小火或者間斷加熱的

加熱方法。
（3）海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫后才能和酵母菌混合，原因是

防止高溫殺死酵母菌

防止高溫殺死酵母菌

。
（4）釀酒過程中?？紤]將酵母細(xì)胞固定化，而圖中把果膠酶和酵母菌固定在一起生產(chǎn)紅葡萄酒的重要意義在于

果膠酶能提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)

果膠酶能提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)

。