四川產(chǎn)的郫縣豆瓣是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一，有“川菜之魂”之稱，深受消費(fèi)者喜愛，其制作技藝列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其制作流程如圖：
回答下面相關(guān)問(wèn)題：
（1）制作郫縣豆瓣時(shí)，精選上等蠶豆，經(jīng)沸水漂燙后放入冷水中浸泡冷卻一下，撈起濾掉水分。沸水漂燙、冷卻的目的分別是
消滅雜菌
消滅雜菌
、防止蠶豆溫度過(guò)高導(dǎo)致微生物死亡
防止蠶豆溫度過(guò)高導(dǎo)致微生物死亡
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（2）制曲時(shí)在米曲霉中按比例加入精面粉，拌和均勻。加入精面粉主要是為米曲的生長(zhǎng)提供更多的碳源和氮源
碳源和氮源
，加速制曲進(jìn)程。然后將米曲霉與蠶豆瓣混合，攪拌均勻，放入竹簍，送入制曲房，使之發(fā)酵。大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，制曲房需要用排氣扇，使用排氣扇的目的是 保證制曲室溫度、為米曲霉生長(zhǎng)提供充足的氧氣
保證制曲室溫度、為米曲霉生長(zhǎng)提供充足的氧氣
（答出2點(diǎn)）。
（3）發(fā)酵形成的瓣子味鮮美，這是因?yàn)槊浊勾罅糠置诘牡鞍酌笇⒌鞍踪|(zhì)分解為 小分子的肽和氨基酸
小分子的肽和氨基酸
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（4）袋裝豆瓣醬在夏季氣溫高時(shí)容易發(fā)生脹袋，給產(chǎn)品品質(zhì)造成巨大影響。引起脹袋的原因是 豆瓣醬被雜菌污染，夏季氣溫高時(shí)雜菌大量繁殖，產(chǎn)生氣體
豆瓣醬被雜菌污染，夏季氣溫高時(shí)雜菌大量繁殖，產(chǎn)生氣體
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