玉米在加工成各種產(chǎn)品的過程中，產(chǎn)生的下腳料中含有玉米蛋白，直接丟棄不僅浪費(fèi)資源，還污染環(huán)境。某科研小組為提高玉米蛋白的利用率，利用中性蛋白酶和堿性蛋白酶對(duì)玉米蛋白進(jìn)行水解，可將其加工成玉米蛋白肽。如圖1、2表示兩種蛋白酶在不同條件下對(duì)玉米蛋白的水解的實(shí)驗(yàn)結(jié)果?；卮鹣铝袉栴}：
（1）蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，不能催化脂肪等物質(zhì)的水解，這體現(xiàn)了酶的
專一
專一
性。
（2）據(jù)圖1分析可知，兩種蛋白酶的最適pH 不相同
不相同
（填“相同”或“不相同”），過酸或過堿都使得兩種酶的活性下降，甚至失活，其原因可能是 過酸或過堿會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞
過酸或過堿會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞
。
（3）在玉米蛋白肽的生產(chǎn)過程中，堿性蛋白酶
堿性蛋白酶
（填“中性蛋白酶”或“堿性蛋白酶”）更適合用于催化玉米蛋白的水解，原因是 兩種蛋白酶在各自最適溫度和最適pH條件下，堿性蛋白酶的催化活性更高
兩種蛋白酶在各自最適溫度和最適pH條件下，堿性蛋白酶的催化活性更高
。
（4）若要保存酶用于研究，應(yīng)該將溫度控制在 低溫
低溫
（填“適宜溫度”、“低溫”或“高溫”）條件下，這是因?yàn)?在低溫條件下，酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性會(huì)升高
在低溫條件下，酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性會(huì)升高
。
