成都大邑的藍莓博覽園占地2000多畝，種植藍莓達二十余種，是中國西部最大的藍莓種植基地。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。制作藍莓果醋的工藝流程如圖。回答下列問題：

（1）在榨取藍莓果汁時，為了提高出汁率，可以在圖中①處加入

果膠酶或纖維素

果膠酶或纖維素

酶。在酒精發(fā)酵前調(diào)整果汁成分時，可向果汁中添加適量的蔗糖，主要目的是

提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長

提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長

；但該過程又不能加入過多的蔗糖，主要原因是

加入過多蔗糖會使酵母菌失水死亡

加入過多蔗糖會使酵母菌失水死亡

。
（2）藍莓果實上含有野生型酵母菌，但在制作果酒時仍需加入人工培養(yǎng)的酵母菌種，目的是

提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長

提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長

。若采用固定化酵母細胞來進行酒精發(fā)酵，與直接使用酵母菌進行發(fā)酵相比較，其主要優(yōu)點是

可重復利用酵母菌，降低生產(chǎn)成本，提高果酒品質(zhì)

可重復利用酵母菌，降低生產(chǎn)成本，提高果酒品質(zhì)

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（3）利用藍莓果酒進行醋酸發(fā)酵時，發(fā)酵條件與酒精發(fā)酵時相比，主要的區(qū)別是

發(fā)酵溫度更高；需要通入無菌空氣

發(fā)酵溫度更高；需要通入無菌空氣

（答出兩點）。若要檢測藍莓果醋中是否含有大腸桿菌，你的實驗思路是：

將果醋樣液接種在伊紅美藍培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后觀察是否出現(xiàn)黑色菌落來判斷是否有大腸桿菌

將果醋樣液接種在伊紅美藍培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后觀察是否出現(xiàn)黑色菌落來判斷是否有大腸桿菌

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